葱烧豆腐，千万别直接下锅煎，多加“2样”，豆腐软嫩葱香浓郁
不要把豆腐直接放在含有两种以上葱的锅里煎
我们知道，其实很多开胃菜都是家常菜，做法非常简单，比如辣椒炒肉、白菜炖豆腐、泡菜面、酸豆肉末等等。没有华丽的烹饪步骤，只有最简单、最家常的味道。
今天，我们来谈谈其中一道菜“葱炒豆腐”。做这道菜的时候，很多人直接把豆腐煎或在锅里煎，然后在锅里煮。事实上，我认为用这种方法制作的豆腐会尝起来有点“硬”。这并不像我今天分享的方法那么好，它可以让煮熟的豆腐更加美味，葱的味道更加浓郁，豆腐的味道更加柔和美味。关键的一步是在炸豆腐前加入“两种”对豆腐进行预处理。用葱做的豆腐会有更高的味道和口感。
别再胡说八道了。请参见以下分解的详细步骤！
葱烧豆腐
配料：一块老豆腐、葱、鸡蛋、干辣椒、干淀粉、食用油、芝麻油、盐、糖、酱油、蚝油
第一步：葱炒豆腐最好用老豆腐做成，可以根据你的喜好切成块或麻将块。将切好的豆腐放入一个空盆中，加入两汤匙干淀粉，然后提起盆，用力摇晃，使豆腐均匀地裹上一层干淀粉。
第二步：然后打一个鸡蛋并搅拌。将炒好的蛋液倒入豆腐中，用筷子小心地上下翻动，这样豆腐就可以包在蛋液里了。
第三步：准备一个葱，把它切成块。葱的量应该再多一点。如果你喜欢辣的话，准备两个干辣椒，切碎备用。
第四步：开始炸豆腐。将食用油倒入不粘锅中。当温度达到50%左右时，依次煎豆腐，直到豆腐两面都变成金黄色。
第五步：在锅中烧油（烹饪量），加入干辣椒和葱，炒至稍软，然后沿锅边倒入酱油以扼杀味道，加入适量蚝油，搅拌均匀，加入一碗开水，然后加入盐和糖调味。
第六步：把炸豆腐放进锅里，用小火烧大约3分钟。将洋葱味和各种香料慢慢浸入豆腐皮中。最后，用少量的水淀粉使汤变稠，挂在豆腐上。这样，豆腐味道更好。最后，倒一点芝麻油。这么简单的葱豆腐就做好了。喜欢简单食物的朋友一定要尝尝。
——技巧分析--
在这道菜里煎豆腐之前，加入适量的干淀粉和蛋液充分混合，然后简单地为豆腐做一个“上浆”。这样，在煎炸或油锅中煎炸时，可以在豆腐中锁住一定量的水，以确保最终煮熟的豆腐尝起来越来越软。
如果豆腐直接在锅里煎，直接暴露在高温下，部分水分就会流失。豆腐组织会变紧，最后的味道会变“老”，这不如上浆后煎炸好。
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