做皮蛋瘦肉粥,直接放皮蛋煮可不行,记住这3点,鲜美不腥粥好喝

旅游 美食来记录 2022-03-16 14:24

原标题:做皮蛋瘦肉粥,直接放皮蛋煮可不行,记住这3点,鲜美不腥粥好喝

慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火,大家好,我是市井觅食记的老井,今天我们来做一道皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥是享誉大江南北的一道粥的做法,第一个把松花蛋和瘦肉、白粥组合在一起的人一定是个天才,因为这3种食材,南辕北辙完全不搭调,融合在一起的味道一定也是创始人未曾想到的,鲜香可口,久吃不腻,成了人们日常餐桌上的常客。

说起擅长煲粥的地方一定是广东,

广东有个名称叫“生滚粥”,不管你是什么奇珍异宝,美味珍馐,都能放在白粥做的粥底里面走上一圈,鱼片粥、滑鸡粥、牛肉粥什么类型都有,即便你口味再挑剔,也总能找到自己喜欢喝的种类,这皮蛋瘦肉粥,就是其中一种。

老井居住的城市不大,可也有间不错的粤菜馆,闲来无事总是爱去喝生滚粥,这家店的粤菜师傅从业多年,一来二去也混的熟络,做的皮蛋瘦肉粥一点也不腥,肉丝鲜嫩,粥底绵滑,便问了皮蛋瘦肉粥的做法,果真和我平日里做的大不相同,分享出来,以便参考。

皮蛋瘦肉粥

主料:大米,圆糯米,无铅松花蛋、里脊肉

辅料:料酒、盐、小葱、姜、油

第一步:

按照生滚粥的做法,我们要先煲粥底,我特意加了一些圆糯米来增加口感,大概用量是大米的五分之一,当然也可以不加,米选用的是东北大米;清洗过以后,泡在清水中最少2个小时以上,放在冰箱中过夜当然最好。

第二步:

最好用砂锅煲粥,熟的快且烂,水烧开以后,放入大米和糯米。大火煮开。

第三步:

因为煮的粥会比较稠,容易粘锅,

可以试着往锅里放几个勺子,因为勺子会在锅底翻滚,相当于一个全自动的搅拌器,

让糊锅的机率大大减少。米全部开花以后,要注意多用勺子推动米粥,

千万别煮出来糊味,否则全完。

熬一锅好的粥底其实并不是一件轻松的事情。

第四步:

煮皮蛋,皮蛋的腥味来自于未凝结的蛋白质,将皮蛋煮上5分钟,腥味就会全部消除。也可以蒸。

第五步:

皮蛋切成丁,里脊肉切细丝后,放入两勺料酒,适量的盐搅拌均匀腌制5分钟。姜切细丝葱切碎。

第六步:

粥底煮好以后,就可以多用途了,盛出适量的粥底入小锅,我用的是东菱的早餐机,加入半勺油,半勺盐,大火煮开。

第七步:

粥煮开后,加入腌制好的里脊肉丝,用勺子搅动一下,煮到肉丝全部变色。

第八步:

将切好的皮蛋丁倒入锅中,盖上锅盖继续煮5分钟。

第九步:

放入切好的葱花和姜丝,搅动一下,煮3分钟即可,一锅鲜香四溢,让人回味的皮蛋瘦肉粥就做好了。

老井说:

一、3个诀窍总结一下,

1、熬粥用砂锅最好,先做粥底再煲粥。2、熬粥锅内放勺子不容易糊锅。3、皮蛋要先煮熟再熬粥。

二、松花蛋尽量选择无铅的,因为这道粥小孩子也很喜欢喝。

三、姜和葱不要提前加入,影响色泽和口味。

厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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