导语：调肉馅时，先加油是错的，牢记正确步骤，饺子鲜嫩不柴，咬一口流汁
冬至那天，哥哥给我发来一张他刚包好的饺子照片，把我馋的口水都流出来了，也勾起了我的回忆，想到以前全家人一起包饺子吃饺子的画面，想着想着倒有一些伤感，自己远离家乡，回家的次数越来越少，现实又无奈。平常有些想家了，就会包点饺子吃，老公孩子齐动手，另有一番幸福景象，心情一下变得美好很多。
说到饺子，我不仅喜欢吃，还很擅长包，每次做好的饺子，都很抢手，特别招人喜欢，就连公婆也夸我做的饺子香，于是调馅料的关键一步，总是由我来做。
而婆婆以前做的饺子，要么干干的很硬，吃起来很柴，要么馅料没味道，吃着没香味，婆婆擅长煮米饭炒菜，不擅长包饺子，每次调馅料的时候，不管荤素，都是剁好放一起，再将手边的调料一放一搅就开始包了。
平常我们都爱吃肉馅饺子，搭配一点当季蔬菜进去，口感鲜又香，那么调肉馅是重中之重，调肉馅时，最忌讳乱放料和不讲究先后顺序，如果像婆婆那样乱放一通，饺子想好吃很难。
其中有一点有人常常弄错，调肉馅时往往先加油，认为给肉馅里多加油，会让肉馅更软嫩，吃着流油，这么做就错了，首先放油的顺序错了，其次只放油不能让肉馅更软嫩，反而吃着很油腻。
调肉馅，先加油是错的，牢记正确步骤，饺子鲜嫩不柴，咬一口流汁！到底怎么做呢？看看详细步骤：
以白菜猪肉馅为例：
准备好新鲜猪肉、新鲜大白菜。先来处理猪肉，选择有肥有瘦的，把猪肉放在案板上剁成肉末，稍微有颗粒感一点为好，装进碗里。
给肉馅调味，加食盐、生抽、老抽、鸡精、生姜末、香葱花，其中老抽几滴就好，不要太多，以免酱油味太重不好吃，每个人的口味不同，有人不爱放鸡精，那么放蚝油也可以，都有提鲜的效果。但不建议放五香粉或者十三香，它们的味道太浓郁，会压住肉的香味，做出来的饺子味道差，除非有人很喜欢它们的味道，我就不强求了，依自己口味来。
搅拌均匀后，给肉馅里加适量葱姜花椒水，用它比用清水好很多，能让肉馅变得更香，这一步叫做打水，想要肉馅鲜嫩多汁，这一步必不可少。
肉馅变得水嫩饱满后，这时候给肉馅加油，不过油不能用生油，建议用花椒炸的油，用来调肉馅更香，做好的肉馅不会有腥味，如果忘了炸花椒油，用香油代替，也总比用生油好很多。
搅拌均匀后，放进冰箱冷藏一会儿。然后将白菜洗净，切成小丁，撒少许食盐抓拌几下，腌制十分钟，用纱布将白菜丁的水分挤掉。
接着给白菜丁里加少许香油搅拌，倒进肉馅里，搅拌均匀，这样白菜猪肉馅调好了，用它来包饺子，鲜香好吃，吃起来软嫩不柴，而且咬一口还流汁。
调肉馅，先加油是错的，牢记正确步骤，饺子鲜嫩不柴，咬一口流汁！大家都明白调肉馅的正确步骤了吗？记得要先给肉馅调味，再给肉馅打水，然后再给肉馅加油，锁住肉馅的水分，最后再放蔬菜，按照这个步骤来做，饺子不好吃都难，你快动手试一试吧，保准你也喜欢吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。