炒绿叶菜，直接下锅可不行，记住2个窍门，出锅翠绿入味不出水
夏天来了，是该多吃点绿油油的青菜，对身体有好处的。其实不仅是夏天，一年四季都要适当地吃一些青菜，可以补充水分、补充维生素等各种营养物质。和肉类相比较的话，我个人还是更喜欢清淡的蔬菜。
绿叶菜对于我这种素食主义者来说，看着就让人食欲大增，真的忍不住想吃。价格比肉便宜多了，一日三餐都吃，也一点都不心疼。
但是各位要记住的是，炒绿叶菜时，直接下锅可不行，否则炒出来就是发黄或者发黑的。
既然炒绿叶菜，不能直接炒的话，那么到底是怎么个操作方法呢？其实很简单，只要在我们平时炒菜的基础上，多做2小步就可以了，这2个步骤很关键。
学会我的方法之后，炒出来的青菜翠绿又入味，并且不出水，吃起来很新鲜、很爽口。
【炒绿叶菜】
食材：绿叶青菜、猪油/食用油、生姜、盐、白糖、蚝油
1、咱们先把生姜切成丝，放在旁边备用。下面我们检查一下准备好的绿叶菜，看看有没有虫眼、腐烂的部分，如果有的话就将其去掉。
2、下面把绿叶菜放到水里，清洗干净后沥干水分，下面准备多做1步——焯水。锅内倒入一定量的清水，等水烧开了之后先放上一勺盐，再把青菜放进去，焯过水之后捞出来备用就行了。
3、准备一口锅，开火先把锅烧热了，然后再往里面加上一勺猪油，或者一勺食用油。我认为用猪油炒绿叶菜，味道特别香，实在没有的话就算了。猪油融化后，或者食用油烧热后，我们先把姜丝倒在锅内爆出香味。
4、接着转大火，把焯过水的绿叶菜全部倒进去，大火一直不停翻炒。炒到青菜略微变软之后，就可以准备来调味了，加上适量的蚝油、盐和白糖，继续保持大火不停翻炒，翻炒均匀之后就可以出锅啦。
炒绿叶菜，通过2个技巧的运用，炒出来的青菜十分翠绿，不会变黑或者变黄，而且炒的时候不会出水。以后炒绿叶菜，不要再用你的方法去做了，试试上述我的这种做法，炒出来全家人都喜欢。
烹饪技巧：
炒绿叶菜的时候，直接下锅可不行，有2个技巧需要掌握。第一个技巧，是需要进行焯水处理，第二个技巧则是炒制过程中，需要全程保持大火，快速翻炒出锅。