自从猪肉价格涨起来后，再也降不回去了，我这里一斤五花肉27.9元，还是挺贵的，只能偶尔买一次猪肉吃，因为不经常吃，所以为了过把瘾，每次买了五花肉都会做红烧肉吃，一次吃个够。说到红烧肉，以前总在饭店吃，自己不会做，看着红烧肉红亮的颜色，不知道怎么做出来的，自己尝试做的时候，也只会用酱油上色，但做出来的肉质发黑，又难吃又难看，后来懂得做菜了，才知道想做好红烧肉必须要学会炒糖色。
炒糖色步骤简单，但想做好它，一点也不简单，糖和油一起混合加热后，炒得时间不够，糖色没炒好，给食材上色的效果不好，炒得时间太长，糖色发黑发苦，所以炒糖色要恰到好处，这个时机很重要。
炒糖色，用白糖和冰糖都可以炒，但想要红烧肉的色泽特别红亮，做红烧肉时，用白糖还是用冰糖？很多人不懂，难怪肉不红亮，吃着也不香！
到底要怎么炒糖色？相信很多人都挺疑惑的，我特意请教了一下舅舅大厨，舅舅用白糖和冰糖分别炒了糖色，看到做好的效果后，我一下就知道答案了，而且也知道了什么时候是炒好糖色的时机，所以今天我来给大家分享一下炒糖色的做法，以及做红烧肉的做法，不懂的朋友快看看。
一起做一份红烧肉尝尝。
红烧肉
准备食材：五花肉、白糖、生姜、大葱、料酒、花椒、干辣椒、米酒汁、八角、食盐、花椒粉、鸡精、食用油
将大铁锅烧热，什么也不加，烧到很烫的程度，将五花肉皮朝下，放在铁锅上烧到焦黄为止，很多人都很少做这一步，建议大家今后再做红烧肉，可以多加这一步，这么做不仅可以将猪毛给烫掉，去掉腥味，还能让五花肉皮吃起来口感更好。
将五花肉放入锅中，放入大葱、生姜，加入足量清水，开大火将水煮开，脏东西去掉，再煮十分钟。
然后将煮过的五花肉冲洗干净，切成小方块待用。
炒锅洗净烧干后，倒入适量食用油，烧热到五成热时，将适量白糖倒入锅中，小火不断翻炒，炒到出现密集的小泡，并变成棕红色后，这样糖色就炒好了。
炒好的糖色先不要放食材，要倒入适量热水，煮成水状，这样糖色就可以盛出去了，记得要倒热水，不能倒凉水，不然会炸锅。
炒锅洗净后烧干，加少许食用油，放入生姜片、大葱段、花椒、干辣椒、八角大火爆炒，再将五花肉块倒入锅中，炒半分钟。
加入糖色，再加米酒、食盐、胡椒粉、鸡精、热水，大火煮开后，调中火再继续焖煮半个小时。
最后再大火熬制收汁，一份红烧肉就完成了，色泽红亮，口感肥而不腻，特别好吃。
现在知道怎么炒糖色了吧，记住做红烧肉时，用白糖来炒，白糖炒的糖色比冰糖炒的颜色深很多，所以用它来给红烧肉或者卤菜上色最合适，颜色红得发亮，特别诱人，大家可以做试验对比一下。
做红烧肉时，注意技巧：
五花肉皮提前用热锅烧成焦黄色，这样做出来的口感更好；
做红烧肉时，记得加一点米酒，可以给肉去腥增香，没试过的朋友尝试一下；
做红烧肉，因为加了糖色和米酒，所以熬煮到最后的时候，要注意观察汤汁，别弄糊锅了。
