做红烧肉时,用白糖还是用冰糖?很多人不懂,难怪肉不红亮也不香

旅游 跳动的厨房 2022-03-16 13:43

原标题:做红烧肉时,用白糖还是用冰糖?很多人不懂,难怪肉不红亮也不香

自从猪肉价格涨起来后,再也降不回去了,我这里一斤五花肉27.9元,还是挺贵的,只能偶尔买一次猪肉吃,因为不经常吃,所以为了过把瘾,每次买了五花肉都会做红烧肉吃,一次吃个够。说到红烧肉,以前总在饭店吃,自己不会做,看着红烧肉红亮的颜色,不知道怎么做出来的,自己尝试做的时候,也只会用酱油上色,但做出来的肉质发黑,又难吃又难看,后来懂得做菜了,才知道想做好红烧肉必须要学会炒糖色。

炒糖色步骤简单,但想做好它,一点也不简单,糖和油一起混合加热后,炒得时间不够,糖色没炒好,给食材上色的效果不好,炒得时间太长,糖色发黑发苦,所以炒糖色要恰到好处,这个时机很重要。

炒糖色,用白糖和冰糖都可以炒,但想要红烧肉的色泽特别红亮,做红烧肉时,用白糖还是用冰糖?很多人不懂,难怪肉不红亮,吃着也不香!

到底要怎么炒糖色?相信很多人都挺疑惑的,我特意请教了一下舅舅大厨,舅舅用白糖和冰糖分别炒了糖色,看到做好的效果后,我一下就知道答案了,而且也知道了什么时候是炒好糖色的时机,所以今天我来给大家分享一下炒糖色的做法,以及做红烧肉的做法,不懂的朋友快看看。

一起做一份红烧肉尝尝。

红烧肉

准备食材:五花肉、白糖、生姜、大葱、料酒、花椒、干辣椒、米酒汁、八角、食盐、花椒粉、鸡精、食用油

将大铁锅烧热,什么也不加,烧到很烫的程度,将五花肉皮朝下,放在铁锅上烧到焦黄为止,很多人都很少做这一步,建议大家今后再做红烧肉,可以多加这一步,这么做不仅可以将猪毛给烫掉,去掉腥味,还能让五花肉皮吃起来口感更好。

将五花肉放入锅中,放入大葱、生姜,加入足量清水,开大火将水煮开,脏东西去掉,再煮十分钟。

然后将煮过的五花肉冲洗干净,切成小方块待用。

炒锅洗净烧干后,倒入适量食用油,烧热到五成热时,将适量白糖倒入锅中,小火不断翻炒,炒到出现密集的小泡,并变成棕红色后,这样糖色就炒好了。

炒好的糖色先不要放食材,要倒入适量热水,煮成水状,这样糖色就可以盛出去了,记得要倒热水,不能倒凉水,不然会炸锅。

炒锅洗净后烧干,加少许食用油,放入生姜片、大葱段、花椒、干辣椒、八角大火爆炒,再将五花肉块倒入锅中,炒半分钟。

加入糖色,再加米酒、食盐、胡椒粉、鸡精、热水,大火煮开后,调中火再继续焖煮半个小时。

最后再大火熬制收汁,一份红烧肉就完成了,色泽红亮,口感肥而不腻,特别好吃。

现在知道怎么炒糖色了吧,记住做红烧肉时,用白糖来炒,白糖炒的糖色比冰糖炒的颜色深很多,所以用它来给红烧肉或者卤菜上色最合适,颜色红得发亮,特别诱人,大家可以做试验对比一下。

做红烧肉时,注意技巧:

五花肉皮提前用热锅烧成焦黄色,这样做出来的口感更好;

做红烧肉时,记得加一点米酒,可以给肉去腥增香,没试过的朋友尝试一下;

做红烧肉,因为加了糖色和米酒,所以熬煮到最后的时候,要注意观察汤汁,别弄糊锅了。

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