爆炒猪肝是很常见的一道菜，但很多人不知道的是，这道菜吃不对，甚至可能导致急性肝衰竭！
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一盘炒猪肝“吃坏”自己的肝
52岁的浙江衢州人李大爷喜欢美食，最爱吃青红椒爆炒猪肝，每次外出聚餐都要来上一盘。在一次聚餐中，照例点了盘爆炒猪肝，没想到，当晚他就开始拉肚子。之后开始觉得恶心、浑身没力气、肚子胀，吃不下东西。
刚开始没当回事，以为吃坏了东西。但一周时间过去，老李的精神愈发萎靡，腰背部持续胀痛，尿液变成了浓茶色。
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察觉到异样后，老李在家人的陪同下到当地医院就诊，一查肝功能吓了一跳，比正常值升高了几十倍。老李一家吓坏了，连忙赶到省里大医院求诊。
肝功能检查显示老李肝功能异常，他的谷丙转氨酶高达2470U/L，而正常人这个数值为0～40U/L，是正常值的60倍。
此外，总胆红素、谷草转氨酶等一系列指标都是正常值的数十倍。而且凝血功能很差，病情进展得非常快，很凶险。
经过后续进一步检查发现老李是感染了戊肝病毒。老李的肝脏损伤较为严重，出现了急性肝衰竭，凝血酶原活动度低至 31%，通常情况低于 40% 就属于重症肝炎。
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经过医生反复问诊后发现，老李的情况，可能是本身猪肝这个食材受到了戊肝病毒的污染，而爆炒的烹饪方式往往没有把猪肝煮熟煮透，也就没有把病毒杀灭，老李吃下去，相当于病从口入了。
其实，并非猪肝不能吃，关键是要高温煮熟煮透。100℃加热3-5分钟以上，能有效杀死戊肝病毒，吃猪肝时，只要清洗干净，又有足够时间高温烹调，一样可以杀死病毒。
02
贪“鲜嫩”感染戊肝患者很多
据WHO的统计，全球每年约2000万人感染戊肝病毒，造成约340万例临床病例和70000人死亡。
我国是戊肝高流行区，报告发病率呈逐渐上升趋势，2012年以来，戊肝发病率持续超过甲肝，居急性病毒性肝炎之首。
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据悉，戊肝感染报告病死率为0.5%-4%。而且，戊肝病毒不仅会攻击肝脏，还会对神经系统、血液系统和肾脏等造成危害。
戊肝是一种自限性感染（自身免疫系统经过一段时间可完全清除病毒），一般4~6周内会自愈，但重症患者会发展成暴发性肝炎（急性肝衰竭）而导致有死亡的风险。
感染戊型肝炎病毒后，人会出现乏力、食欲减退、发热、恶心和呕吐等症状，感染后有4~6周的潜伏期。
每年的冬春季是发病的高峰期。戊肝还有一个明显的特征：黄疸。通俗地讲就是，尿液颜色发黄、眼睛发黄、皮肤发黄，这种黄特别的明显。
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戊肝是一种人畜共患病，除了戊肝患者、亚临床感染者为传染源外，猪、牛、羊、鹿、鼠、狗、猫等携带戊肝病毒也可成为戊肝的传染源，摄入被污染的水源或带有戊肝病毒的猪肉、猪肝、海产品等，可能会患上戊肝。
在日常生活中，戊型肝炎最常见的感染途径就是饮食。而多数患者是因为在饮食中“贪鲜嫩”，食用一些未完全煮熟的海鲜、猪肉等食物所致。
除了，“粪-口”肠道传播外，戊肝还以通过血液传播以及共用餐具、生活用具等接触传播。
03
预防戊肝病毒感染记住 3 点
1、注意饮食卫生，各类食物高温煮熟再食用
避免戊肝病毒感染，最主要的就是保证饮食卫生，预防病从口入。避免不洁的饮食以及生水等，海鲜、肉类等各类食物一定要烹饪至熟透再食用，避免禁食生或半生的食物。
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此外，尽量减少在外用餐，且少点外卖，尽量在家自己做，不仅可以保证卫生，还有助于控制油盐，保证饮食健康。
注意要点
2、分餐，避免和戊肝患者密切接触
由于戊肝主要通过粪口传播，与戊肝患者共餐也存在一定的感染的可能性。因此，要尽量避免和戊肝患者密切接触，注意分餐制，且碗筷等餐具要消毒。
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3、积极接种戊肝疫苗
此外，接种戊肝疫苗是预防戊肝最经济最有效的方式。因此建议大家尽早接种，尽早获得保护，以避免不可逆的损伤和后果。
来源：高质量生活家
