文｜港股研究社
三月到了，樱花开了，季节限定新品也被推出来了。
在美团上瑞幸的好几家门店都将头像换成了【樱花季上新】，旗下官方小程序更是在菜单一栏单独为樱花季新品做了一个子栏目，且奶茶杯上也印上了粉嫩樱花。
奈雪的茶则在【当季推荐】一栏中推出了2款樱花饮品。而在美团上搜索星巴克，可以看到一个篇幅不小的樱花限定饮品的广告图。
但新品的销售数据似乎和官方的“卖力”宣传有点不太匹配。
- 截至3月15日，据离港股研究社小编的公司最近的一家瑞幸的外卖数据来看，其新品“珞珈樱花拿铁”月售为17，“樱花小铁”月售为19，而“生椰拿铁”的月售达315。
- 奈雪的茶的新品“霸气樱花楂楂莓”月售虽然有32，但还是比不上月售76的“霸气葡萄”，更别提门店销量第1的“霸气芝士草莓”。
- 星巴克的“樱花初绽拿铁”数据尚可，月售达31，但“漫樱白桃风味茶拿铁”和“樱花初绽星冰乐”的月售加起来也只有31。
这种现象的背后，可能是因为新品无法抓住年轻一代的心，以及近年来许多人都在怀念“下架款”有关。
季节限定，奶茶品牌热衷推新品
每到季节更迭，茶饮品牌基本上都会推出当季新品，尤其是当下的樱花限定款，可谓是对少女心的“宝具”（Fate系列作品中的用语）。
但以小编采访身边的人的反馈来说，她们对新品似乎不太感冒。
十次奶茶八次瑞幸的忠实用户Manny在使用某外卖软件时，直接跳过了新品一栏，冲着巧克力瑞纳冰而去。她表示，反正新品和旧款的包装都会印有樱花，没必要一定选新品，而且新品的口味她也不确定，这意味着很可能会踩雷，那还不如选择常喝的款。
受访者Manny提供的图
她的同伴阿森则是对限定失去了兴趣。自从踩过一次樱桃味可口可乐的“炸弹”之后，阿森就对所谓的新口味避而远之，并表示那种疑是掺了假酒的中药味让她至今难忘，因此她极不喜欢品牌方推出一些奇奇怪怪的口味，自然也就对新品无感了。
而同事小刘属于嗜甜党，但樱花在他心中属于清淡一派的。因此比起尝试奈雪他们推出的新品，小刘更喜欢全糖配布丁。
而翻看小红书、大众点评等，你却可以看到好多消费者关心的都是“下架款”，甚至不少年轻人直呼“破防”，在微博上放话“xx奶茶店，你欠我的用什么还”和“xxx，你到底懂不懂做奶茶”。
还有不少网友摆出了“哭泣”表情包和疯狂at官方，并发出来自灵魂的质问——这些奶茶店为什么总把好喝的下架？
暂且不论新品究竟能不能“博得美人一笑”，茶饮品牌为什么要把好喝的款下架呢？他们真的不懂做奶茶吗？
下架背后，是策略失算还是精打细算的考量？
对于茶饮品牌来说，赚钱当然是头等大事，选择下架一款饮品，也多是出于自身考量，而非冒然进行。
此前，一位益禾堂的店员告诉小编，之所以下架西瓜相关的饮品，是因为当时西瓜属于反季水果，新鲜度难说，价格也高，不过等到夏季还会重新上架。
据农业农村部监测数据显示，21年7月全国西瓜平均零售价是4.76元/公斤，比去年涨了36.4%，一个优质的品种瓜，价格可能达七八十块钱。可见，成本的上涨是茶饮品牌在下架产品时的一大重要考虑因素。
且对于水果来说，季节十分重要。据妈妈网的资料显示，反季水果即便口味良好，但是其可能含有植物生长激素，这些东西对人体存在一定的损害，偶尔吃几次还好，但是长期食用可能会造成慢性中毒。
而据红餐品牌研究院数据表明，在抽样的1000家新式茶饮品牌的产品中，水果茶产品的占比非常高，达到了39.4%，明显高于奶茶31.6%的比例。由此来看，对于大力发展水果茶的新式茶饮来说，下架和上新或许是一种视季节而定的常规现象。
图源红餐网
另外，销量也是一大考虑因素。
有一些下架的产品打着限定的头衔，短暂的经营时间注定它们无法积累过多的市场，销量也就无法和老产品相提并论，被下架也是意料之中。如开头所说的瑞幸推出的樱花限定款，它们的月售数据就不太比得上老产品。
其次，限定更多的是营造一种节日气氛，换句话说就是蹭热度，这也让它不像常规款更适宜大众，只是受某一类群体的偏爱。大众点评上的一位消费者就对奈雪的圣诞奶油顶做出了“颜控真的是种罪”的评价，称这款限定很难做到和宣传图一样好看，另一位小红书的用户则直接“无语”，表示和想象中的差别很大。
在这种情形下，一旦节日一过，商家下架产品也就顺理成章。
此外频频下架还有一个重要原因就是行业的趋同化。
据界面新闻不完全统计，仅在2021年上半年，包括瑞幸、奈雪的茶在内的各大茶饮品牌就推出了130多款椰子风味饮品。咖门的资料则显示，自上海街头的热红酒火了之后，不仅多地掀起了“热红酒摆摊潮”，书亦烧仙草、茶是一枝花泡茶店、T9tea等更是推出了相关的产品。
于是为了打出差异化，茶饮品牌“卷”完小众水果之后，又盯上了香料，但画风却有点清奇，从还算正常的丁香、薄荷到让人难以“承受”的香菜、辣椒，例如茶救星球就推出了一款香菜柠檬茶。
这不得不让人产生一种“拼不了口味就拼新意”的感觉，而这样力图以奇制胜的商家也不免令人感到眼前一黑。阿森告诉港股研究社，新品要么是奇怪的口味，要么是大众化的模板，也难怪消费者更怀念老产品。而得不到用户认可的奇怪单品，或许最终也就只有下架这一条路。
下架与上新，茶饮品牌如何维持产品平衡？
据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020 年现制茶饮市场规模1136 亿元，预计到2025年将达到人民币3400亿元，复合年增长率为24.5%。
图源红餐网
面对这个大的市场，各大茶饮品牌却似乎陷入了“为了上新而上新”的怪圈。据饮力实验室公众号的一份报告显示，光是在19年9月，15家品牌就推出了83款新品。研发新品固然没错，但一直追求新品，难免就会忽略曾经那些广受消费者喜爱的口味，在下架之后，便让不少消费者发出茶饮品牌商们“到底懂不懂奶茶”的疑问。
而且新品一定重要吗？可能也未必。
据知乎小热源的资料显示，在1985年，可口可乐改变了可口配方，试图以新可乐取代经典款。然而此举引起了消费者的抗拒，该公司随后遭遇了大规模的销量下跌，以致于后面推新品时都会特别强调，这是对经典款的补充而不是替代。
从这可以看出，可口可乐的经典款已牢牢定位在消费者心目中，即使它的口味不如新款，也难以撼动它的地位。这也导致该公司推出的很多口味都成了短期产品，甚至有些新款一度被人评“世界上最难喝的饮料又加一款”。
不过重推下架款一定好吗？可能也不一定。有些消费者之所以怀念下架产品，可能只是因为得不到。并且下架产品有些也是小众口味，同事小刘就告诉港股研究社，他觉得茶百道的桂花酒酿不值得太过怀念，因此就算重新推出，这些商品的受众可能依旧是那一拨人，未必能给商家带来太多的利润。
但喜新和念旧并不矛盾，新品和旧产品也能共存，因此对于茶饮品牌来说，研究那些令人怀念的旧产品中惹人喜爱的因素，或许才是最重要的。
