最近意外获得一个鸡米花的新做法，家里老人祝寿，在当地5星级饭店订了一座，菜肴虽然非常丰富，但让我印象最深刻的还是一道叫素鸡米花的小菜。同桌的舅舅也是大厨出身，一吃就知道用的食材和做法，看我有兴趣，就给我讲了一遍，感觉非常靠谱，回家一做，果然特别好吃，真的比鸡肉做的鸡米花香多了。
这道鸡米花不用肉，用的是杏鲍菇，杏鲍菇营养丰富，热量低，炸一盘当零食吃，吃再多也不怕长胖，味道却比鸡肉做的还好吃，做出来的鸡米花外酥里嫩，鲜嫩多汁，做好以后，嘴馋的儿子一个人吃的根本都停不下来。做法也不复杂，分享给大家，欢迎收藏烹饪。
杏鲍菇鸡米花
准备食材：杏鲍菇三根，鸡蛋两个。
配料：
玉米淀粉半碗，面包屑半碗，盐两勺，白胡椒粉一勺，黑胡椒粉一勺，五香粉一勺，花椒粉半勺。
制作过程：
第一步切杏鲍菇，杏鲍菇洗干净后，切成大小一致的滚刀块，注意不要切太大了，尽量保持一致，油炸的时候熟的均匀。
第二步腌杏鲍菇，杏鲍菇放在敞口盘中，均匀撒上两勺盐腌制10分钟，你会看见有水渗出来。然后拿着腌过的杏鲍菇挨个捏水，或者抓起来一起捏也行，你会发现杏鲍菇原来里面这么多水啊。
第三步调配蛋液，两个鸡蛋打散，加入一勺白胡椒，一勺黑胡椒，一勺五香粉，半勺花椒粉，注意都是调料用的小勺子哦，搅拌均匀。
第四步准备配料，三个小碗，一个放玉米淀粉，一个放面包屑，一个放调配好的蛋液。
第五步过浆，夹起杏鲍菇依次过玉米淀粉、蛋液、面包屑，放在炸筐里备用。
第六步炸制，油温升到140度左右，也就是六成热的样子，将鸡米花放入油炸5分钟，捞出沥油备用。
第七步复炸，油温升值180度左右，大概是八成热的样子，将沥油的鸡米花放入复炸30秒，即可做到外酥里嫩的效果。
最后配上一碟番茄酱，也可以撒上一些椒盐，捏一个放在嘴里，嗯，真香啊！
市井说：
非常棒的一个鸡米花制作过程，杏鲍菇用鸡米花的做法让人意外的感到融洽，外酥里嫩，鲜嫩多汁，杏鲍菇的味道无限接近于肉的味道，你不告诉别人还真尝不出来。烹制过程中，如果喜欢辣的朋友可以在蛋液中加入一些辣椒粉，复炸的时候注意油温要高，时间要短。
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