空心菜做成的泡菜你吃过吗？上周我腌的泡豆角快吃完了，眼看着瓶子里只剩下酸水了，突发奇想：中午吃空心菜叶，剩下的杆子是不是也可做成泡菜呢？这天气温度高，泡个两三天就应该可以了，不管它，先试试再说呗，有了这样的想法，我立即行动起来。
先将空心菜杆择好，洗干净，放入簸箕中晾晒，待表面无水至微软，直接装入泡过豆角的酸水中，再加入一勺盐，盖好盖子密封好。果不然，三天后空心菜杆完全变黄变酸，因为有现成的酸水，此次空心菜杆泡菜腌制超级简单，2元5角的一把空心菜，除去叶片，空心菜酸杆成本不到2元。最令人感到欣慰的是：空心菜杆泡出来居然比酸豆角还要好吃，脆性十足，酸脆爽口，下饭开胃。
空心菜杆子膳食纤维十分丰富，过去人们对膳食纤维认识不足，简单将它划入“无营养物质”之列，片面认为它是既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量的“废物”。而今，随着人们对膳食纤维的进一步了解，渐渐认识到膳食纤维的重要性，从追求精细化食物开始向粗纤维食物方向转移，膳食纤维能有效地促进人体肠胃的蠕动，让食物快速通过胃肠，减少吸收，从而达到预防和治愈便秘的效果，另外还有减肥的作用。
一直以来，我都喜欢吃空心菜杆子，夏天没有什么食欲，什么菜都可以不要，只要有一份空心菜杆子炒辣椒，吃饭的劲头就上来了。
这两天我用空心菜酸杆炒了两道菜，一道是空心菜酸杆炒香肠，原本打算来一道空心菜酸杆炒肉末，因为近期闹猪瘟疫，猪肉不敢多吃，临时决定用香肠代替猪肉。另一道是空心菜酸杆炒卤鸭肫。下面与大家一起分享空心菜酸杆炒香肠，希望大家能喜欢。
——【空心菜酸杆炒香肠】——
【食材】香肠300克，空心菜酸杆200克
【配料】青、红辣椒各4个，生抽1勺，蚝油1勺
【制作步骤】
第一步：青、红辣椒洗干净去蒂，切碎，空心菜酸杆切小圈；
第二步：香肠切斜片；
第三步：热锅下油，油至六成热，加入切好的香肠，大火翻炒至香肠出油，转中小火翻炒20秒钟；
第四步：加入辣椒，转大火，稍后倒入空心菜酸杆继续翻炒，炒至辣椒断生，依次加入生抽、蚝油；
第五步：炒均出锅装盘。这样炒出来的空心菜酸杆，特别的爽脆，比酸豆角脆，感觉比酸豆角还要好吃，空心菜酸杆与香肠搭配在一起，可以说是绝配，解腻酸香可口。
——【温馨小告示】——
1、浸泡空心菜杆的时候，一定要将其全部没入酸水中，如果空心菜杆长度远远超过装酸水容器的高度，需要折断后再入容器。
2、将空心菜杆全部装入容器后，需要添加适量的食盐，具体加多少可参考空心菜杆的数量而定。
3、香肠炸出油后需转小火，并且不断的翻动，因为香肠油脂含量高，很容易炸枯焦，甚至炸糊。
4、空心菜酸杆不宜久炒，大致炒10秒钟便可，时间长了影响酸脆口感。
——【疑惑解答】——
★ 泡菜时因为浮力原因，上层总有小部分食材露出酸水面应该怎样处理？
泡菜时食材必须全部没入酸水中，露出的部分虽然有容器盖密封，但仍然有少量的空气进入，再加上无盐无酒杀菌，势必染上杂菌，导致泛白长霉腐败，并迅速传播到酸水中感染其它食材。像辣椒、豆角、空心菜杆这类泡菜很容易浮出酸水面，那么咱们应该如何应对，处理好呢？一是加足酸水量和食材，减少食材间的空隙度，一般酸水与食材的比例为1∶1 ；二是用干净无水的筷子将食材塞紧，露出的部分卡入容器内或食材间；三是将干净石头或竹片进行高温消毒后，压在食材的上面。
★ 每次添加泡菜时，一定要加入食盐吗？
答案：是。当泡菜容器有多余的空间，可以添加新的食材充实泡菜，记得一点，无论添加何种食材，必须加入适量的食盐，因为新的食材无盐，添加后一方面减少了整体咸度，另一方面整体食材因盐分少，而可能引发杂菌产生变质。加入盐量的多少视新添入的食材量多少而定，另外，添加新食材时，最好再加入一勺高度白酒，这样保存的时间会更长久。
——【结论】——
许多人并不知道，空心菜杆泡出来比酸豆角更加爽脆，感觉味道更好，所以，建议大家不妨试一试，只要是酸豆角可以搭配的菜肴，完全可以用空心菜酸杆替代，或者在酸豆角中加入空心菜酸杆，味道一定不会让你失望的，甚至比酸豆角略胜一筹。
好了，今天就聊到这里，如果你有不同想法或更好的建议记得与我们一起分享哦。
