60年老厨师说漏嘴：炖排骨汤，别直接加水炖，难怪肉发柴、汤腥臭
我们平常在家里都是妈妈负责一家人的吃喝问题，所以对于厨房重地，很多人几乎一个月都很少进去一次，更别说是下厨煮饭炒菜了，不过谁也不能永远陪着谁，每一个人都需要独立，而在这一过程难免有犯错，但是我们却是在不断的进步当中，就像第一次下厨煮饭炖排骨汤一样。
现在每一个人的生活水平都是有很大的提高，所以很多家庭都会选择炖一点排骨汤，这不仅美味而且还非常有营养，更是适合小孩子长身体促进骨骼发育，但是很多人炖出来的排骨汤却和饭店里面相差甚远，不仅汤汁的颜色一点也都不白，像是加了几滴油的白开水一样，看着就没有食欲，而且还具有一股难为的腥臭味，更难以忍受的是排骨肉也变得口感发柴令人难以下咽。
其实这个就是因为在炖排骨的时候，没有掌握其中的诀窍，一位60年烹饪经验的老厨师说漏嘴：炖排骨汤，万万别直接加水炖，很多人做错，难怪肉发柴，汤汁腥臭，这个是很多人的通病，大家都是习惯把排骨清洗干净就直接放到锅里炖煮了，但是我们原本习以为常的事情，其实却是错误的。
我们在炖排骨的时候，万万不要直接加水炖，而是要先焯水，用冷水下锅，然后把锅里的水煮开，这个时候我们就能看到排骨里面的脏东西被不断的煮出来，在锅里形成灰色浮沫，这个就是排骨汤腥臭的源头，要去除干净。
接着把排骨捞出用凉水洗干净，再另起一锅，往里面加上适量的食用油，放入生姜片爆香，最后再把排骨放进去煸炒，这样能让生姜的味道更好的进入到排骨肉里面，能中和掉掩藏在深处的腥臭味，而且排骨经过煸炒之后肉质的口感也会变得软嫩，不会再有肉质发柴的现象了。
最后往锅里倒入适量的水开始炖排骨，这里要注意的是一定要用开水，这样才可以让排骨汤变得更加奶白，而且能有效的把排骨的鲜香味道封锁在肉质里面，增加排骨的美味，这样炖煮一个小时一份鲜美的排骨汤就做好了，汤汁浓白味道鲜美，口感滑嫩不发柴。
小编观点：炖排骨汤，万万别直接加水炖，很多人做错，难怪肉发柴，汤汁腥臭，很多家常菜虽然看着容易，但是真正上手烹饪的时候，却是往往差之毫厘谬以千里，所以有时候看到妈妈煮的饭，不要再一脸不难烦了，你觉得味道普通，对她而言却已经是竭尽全力了。
