很多人都会被热到没有胃口吃饭，这时候就像趁机减减肥，但是街上的小吃却总能引起人的食欲，就像凉皮或凉面。不过这些看似清爽可口的凉皮或凉面真的像表面那样“和蔼可亲”吗？
但从凉皮、凉面的制作原料上看，他们主要是用面粉或米粉制作而成的。凉皮是用面粉和成的面团，然后在水中经过不断的揉搓，洗去一部分面筋，静置分层，最后得到的面糊再加以蒸制，其实去掉的面筋是小麦中的蛋白质。
而凉面是用小麦制作而成的，也有一些地区是用谷物或豆类研磨为原料制成的。通过加入水，和成面团，再拉成面条，煮好后浸泡在凉水里面。不过为了让凉面口感更加筋道，商家一般都会在制作过程中加入碱，这也是为什么凉面的颜色是黄色。
从营养方面来看，凉皮和凉面的原料都差不多，主要成分都是碳水化合物，但是在制作过程中，揉洗在一定程度上流失了维生素和矿物质，而凉面加入碱，更是彻底破坏了面粉中的维生素。失去了这些营养元素，凉皮和凉面已经算得上是精细的面食了。
但是从热量方面看，每100克凉皮大约有117千卡的能量，相当于半碗米饭，而凉面大约有167千卡的热量，大约是0.7碗米饭的量。从这些数据上可看出，似乎并不算高，但是一般一份凉皮差不多是300克，而一份了凉面大约是200克。
因为凉皮、凉面属于精细类食物，其中的糖分很容易被吸收利用。虽然凉皮、凉面本身没有什么味道，但是搭配一些麻酱，辣椒油等调味料，就能够刺激味蕾，促进食欲，可能不注意就吃多了，一不下心这个夏天就吃胖了几斤。大家平时喜欢吃凉皮、凉面吗？那什么味道最能吸引你？
