这几天，酸菜火了，一坛酸菜揭开了产业羞耻布，一个从未听过的地方被各大商家视若敝屣！
可是，插旗村的产业规模比起“泡菜之都”来，那简直是小巫见大巫，年产217亿，市场份额占全国三分之一，全省50%以上......
一碟小菜，传承千年，它就是无限潜力的“中国泡菜之乡”——眉山。
眉山泡菜的历史已经有一千五百多年，早在北宋年间，苏东坡就留下“三白饭”佳话：一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜。为纪念苏东坡，眉山人把腌制的泡菜统称为“东坡泡菜”。
天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜在东坡，这三句话诠释了世界泡菜的格局也体现了眉山泡菜的地位。
《2020-2026 年中国泡菜产业市场现状调查与投资前景分析报告》显示，中国泡菜市场规模超过 400 亿元，全国有 2/3 的泡菜来自四川，眉山市产值占四川泡菜产值近半壁江山。
那么，关于泡菜之乡，你又了解多少呢？
壹
《诗经》云：“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”意思是说，田中搭建了窝棚，田边上长了瓜果，这些都要腌渍成酸菜，来祭祀祖先。
这里的“菹”，就是指的泡菜。这是一种比川菜历史更为久远的食物。
而泡菜最初的历史可追溯至商代，相传，眉山的彭祖在炖鸡做菜时用盐来腌制食品，这就是泡菜的雏形。
古代没有冰箱，这种腌制食品既便宜、又易储存，做法自然慢慢地流传了下来。
到了宋代，经苏东坡一捧，泡菜得以发扬光大，并随着历史的洪流，慢慢融入川菜的风味中。
所以说，泡菜是川菜之魂，四川人可以不吃肉，但不能没有泡菜。
那么，你知道中国最会“泡”的城市在哪里吗？
眉山，一座“万物皆可泡”的城市！
眉山，地处成都之南、峨眉后山，为江山秀气所聚，山川形胜，气候温润，物产富饶。
古人赞誉眉山 “坤维上腴，岷峨奥区”，称岷江与峨眉山之间的眉山，是天下最肥沃、最神奇的地方之一。
这里独特的自然环境，为蔬菜生长、乳酸菌发酵，提供了绝佳的条件，成为当地泡菜丰富、味道独特不可替代的先天优势。
千百年来，“酸、爽、脆、嫩”的眉山泡菜，更是跟随一代大文豪、美食家苏东坡的足迹，传播到中国的大江南北，积淀了“千年东坡味、一品天下香”。
而每一个资格眉山人的家里，一定都藏着一个祖传的泡菜坛，口感爽脆、滋味酸辣的各样泡菜，既是离不开的佐餐小菜，也是舍不掉的绝佳调味料。
贰
青菜、水果、肉，都逃不过被“泡”的命运。
泡遍天下的眉山人，成功让泡菜成了“川菜之魂”。
千年眉山，这里始终“泡”着——“泡”在泡菜坛子里，泡在江河湖泊里，泡在“三苏”的人文情怀里......
眉山泡菜，万物皆可泡，小小泡菜做成百亿大产业！
说起四川眉山，可能我们会想到一个人，他就是苏东坡，因为眉山就是千年大文豪苏东坡的故乡。
了解苏东坡的人都知道，他不仅是个文学家、书法家、政治家，还是一个“无可救药”的吃货。
苏东坡好（hào）吃，曾自谑为“老饕”，还不忘在诗中调侃：“自笑平生为口忙”。他爱吃的菜太多了，但有一道菜却是百吃不厌，那就是泡菜，甚至于留下了“三白饭”的佳话！
在眉山，人们将蔬菜放置在光阴中酝酿，变成了风味独特的泡菜；将泡菜放置于岁月中积淀，变成了富民强基的产业。
眉山泡菜走上规模化生产以后，经过近40年的发展，眉山市成为全球最大的泡菜生产基地，以及世界级别的泡菜研发中心。
眉山早已成为全国闻名的泡菜产业群，这里拥有标准化泡菜原料基地46万亩，泡菜企业64家，其中国家级龙头企业3家，亿元以上企业12家。
2021年，全市泡菜销售收入达到217.8亿元，市场份额占中国总市场份额的三分之一，四川省50%以上。
2020年，全市泡菜产业销售收入突破210亿元，通过第三方转口贸易约3亿元。2019年，泡菜年销售收入达到200.8亿元，真正把“小小的泡菜”做成了眉山的上百亿“大产业”、“大名片”。
叁
“北有寿光鲜销蔬菜，南有眉山加工泡菜”！
泡菜，作为眉山的一大特色产品，它不仅仅是一个产业、一个农业品牌，更是眉山对外的一张靓丽名片。
1958年，原眉山县泡菜个体户组建公私合营泡菜厂，正式带领眉山泡菜走上加工行业。
尤其在上世纪80年代家庭联产承包责任制推行后，当地蔬菜种植面积扩大，不仅原眉山县国营农场开始做泡菜，一批有强烈商品意识的人也开始制作泡菜。
1986年，原眉山县苏轼饮料罐头食品厂就改建为苏轼泡菜厂，并注册当地首个泡菜商标 “苏轼泡菜”。随后，苏轼泡菜迅速走俏北京、供不应求。
1991年，眉山泡菜更是走出国门，以“绿色食品”认证标识顺利通过15个海关，抵达北欧、南北美洲等8个国家。
1993年~2006年，泡菜企业、加工作坊如雨后春笋般竞相登台，相继涌现出川南、李记、惠通等一大批泡菜加工企业。
2006年，东坡区泡菜企业近50家、加工作坊数不胜数，年蔬菜加工量从不足10万吨增加到30万吨，年销售收入近7亿元。
2013年眉山泡菜产业实现销售收入104．92亿元；2015年，四川省泡菜产量330万吨，产值 270 亿元，其中眉山市泡菜产量150万吨，产值136亿元，占据四川泡菜半壁河山。
2016 年，四川泡菜产量 360万吨，产值310亿元，约占全国泡菜产量的 70%，其中眉山市泡菜收入规模达到 152亿元，市场份额已占全国泡菜市场的三分之一。
一碟小泡菜撬动百亿大产业，看似不起眼的泡菜，如今却成为了眉山的一张“金字名片”。
肆
求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源。
2020年，一项由中国主导制定、四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在国际标准化组织（ISO）框架下制定的第6个食品标准。
从籍籍无名的“小泡菜”，做成享誉全球的“大产业”，创造六个全国第一，主导泡菜行业标准，拥有6个中国驰名商标、30项国家专利，远销100多个国家和地区…… 小小的东坡泡菜，正在世界舞台上闪闪发光!
每个城市，都有属于它的独特味道，或许是醇浓的酒香、香甜的果香，又或许是麻辣的鲜香。无论哪种味道，随着岁月的流逝、文化的浸染，都会沉淀为这个城市独一无二的烙印。
而苏东坡故乡眉山市东坡区的味道，或许是千年泡菜的味道！
参考资料：
《东坡泡菜：人间烟火，至味清欢》，微东坡
《中国最会“泡”的城市在哪里？》，地道风物
《眉山泡菜为啥这么火？因为有盐有味有故事～》，眉山发布
《年产200亿，这个西南小城，承包了中国1/3的泡菜》，深氪新消费