导语：炒茄子，费油难炒怎么办？不要急于下锅炒，多做一步，好炒不油腻
一到夏季，便是吃茄子的好时节，又新鲜又便宜。小时候家里种茄子，每到夏天，总有茄子吃，有时候炒茄子，有时候做茄子饼，都非常好吃，尤其是炒茄子，一直吃到长大，还是很喜欢，可以说百吃不厌。炒茄子有很多做法，比如红烧茄子、鱼香茄子、茄子炒豆角、肉末茄子等，花样很多，总也吃不腻。
一般家里炒茄子，都比较随意，习惯普通做法，直接下锅炒炒放点简单的调味料就行，不像饭店里那么麻烦，茄子还要裹面糊炸一遍，这么做虽然好吃，但家里做不太适合，实在太费油了，那么在家里该怎么做更好吃？
我们都知道想要炒茄子好吃，一定要油多，若油少了做出来不香，口感也不好，不过油量没控制好的话，茄子炒好后会变得非常油腻，这该如何是好，油多了油腻，油少了不好吃？
相信大家也发现了这个现象，茄子下锅后，它会将锅里的油全部吸收掉，锅面变得很干，茄子变得不好炒了，然后又要继续加油，直到炒起来很顺手，可等茄子炒好装盘后，却发现油又从茄子里渗出来了，盘子里看起来全是油。
炒茄子，费油难炒怎么办？不要急于下锅炒，多做一步，好炒不油腻！也就是下锅前先将茄子处理一下，避免茄子大量吸油。快来看看吧，根据这个技巧来做，炒茄子更好吃。
炒茄子的做法步骤：
准备一两个新鲜茄子，学会挑选，别用老茄子，不然口感非常差。
把茄子表面清洗干净，切掉两端，把茄子分成几段，再切成小长条，或者切成小块也可以。
茄子放进大碗内，加一勺食盐混合均匀，腌制五到十分钟。大蒜准备多一点，拍碎再切成蒜末，蒜和茄子是完美搭档，使茄子更香浓。
等腌制超过五分钟后，给炒锅预热，加入适量食用油，油量和平常炒菜量差不多就可以， 不需要额外添加。
烧热到五成热的时候，把茄子倒进锅里，开中火反复翻炒，不要用大火炒，不然锅内会变得很干不好炒。
炒到茄子有些变软后，加蒜末翻炒，炒出香味来。
接着撒盐、白糖、鸡精、生抽，淋少许水，再次反复翻炒几次，这样一份炒茄子就做好了，带着香气，吃起来可以感受到油，但又不觉得油腻。
炒茄子不要急于下锅炒，要多做一步，这一步指的是茄子先放盆内，加少许食盐腌制一会儿，经过腌制后，可以破坏茄子的海绵体，所以腌制后再下锅炒，茄子就不会大量吸油了，而且用盐腌茄子，还能防止茄子变黑，非常好用的一招。
这个方法你都学会了吗？今后再想炒茄子吃，记得一定不要急于下锅炒，否则茄子容易吸油变得油腻，炒制的速度减慢茄子变得发黑。
茄子的外皮很有营养，而有的朋友不懂，常喜欢将茄子皮去掉再炒，非常不建议这么做，有些太浪费了，而且去皮后炒出来的卖相也不太好，没吃过茄子皮的朋友不妨试试上述做法，也很好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
