买猪肉,分清“上五花”和“下五花”,肉质差别大,弄懂再买不亏

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-03-17 13:51

原标题:买猪肉,分清“上五花”和“下五花”,肉质差别大,弄懂再买不亏

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买猪肉,分清“上五花”和“下五花”,肉质差别大,弄懂再买不亏!』

平时吃得最多的猪肉就是五花肉了,很多人几乎天天吃,但你可能并不了解五花肉。还有不少人认为,有肥有瘦就是五花肉,这是错误的,今天我就和大家说说如何买五花肉。

五花肉又叫肋条肉、三层肉,是猪腹部上的肉,猪的大肚腩上有很多脂肪,里面又夹杂了一些肌肉组织,肥瘦相间,有好几层肉,所以叫“五花肉”。五花肉适合多种烹饪方式,比如煎、炒、烹、炸、烤等,但一定要买对。

很多人还不知道五花肉有2种,一种是上五花肉,另一种是下五花肉,肉的部位不一样。

上五花和下五花,由于部位不同,导致了肉质差别极大,买错了会很油腻,做出来的菜也不好吃。下面我们一起来看一下吧。

1、上五花

上五花的位置在上,是从猪肋排上剔下来的肉,这部分猪肉的肉质肥肉多瘦肉少,吃起来比较肥腻,不太适合炒着吃,比较适合剁碎了做馅儿,包饺子、包子、馅饼,或是炸成肉丸子。

2、下五花

下五花在上五花的下面,是猪肚子上的肉。别看猪的大肚腩胖胖的,也是有“腹肌”的,有很多的瘦肉,和脂肪夹杂在一起,是真正意义上的五花肉。这个部位的肉至少有5层,即猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉,好一点的能有7层,极品五花肉有10层之多。

下五花肥肉遇热即化,瘦肉久煮不老,适合几乎所有的烹饪方式,做红烧肉、扣肉就买它。

孩子喜欢吃肉,平时我喜欢多买一些猪肉,回家保存起来,随吃随取很方便。大家发现没有,猪肉经过冷冻后,味道就没那么香了,而且还容易变柴,主要是方法没用对。

今天我和大家分享一个小妙招,是和村里杀猪的老张头学的,他杀了50年的猪了,说到保存猪肉,他教我了一个简单方法,猪肉放半年都很新鲜,又香又嫩的。

【猪肉保存小妙招】

新鲜猪肉不要清洗,放进高度白酒里浸泡5分钟,切成小块后装进保鲜袋里,每个袋子加一把花椒、几片生姜,密封后放进冰箱里冷冻保存。

白酒有杀菌抑菌的作用,能防止猪肉滋生细菌。生姜、花椒可以去腥增香,密封保存可以防止水分流失,这样猪肉放半年都不变味儿,特别鲜嫩。但要注意的是,猪肉不建议冷冻太久,一般最多冻4个月就可以了。

下面和大家分享一个五花肉最好吃的做法——【红烧肉】,做法简单,出锅满屋飘香。

准备下五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、冰糖。花雕酒。

1、五花肉切成小块,冷水下锅,加入葱姜、料酒,焯水5分钟,撇掉血沫后捞出冲洗干净。

2、起锅烧油,倒入五花肉块,小火煎几分钟,煎得颜色金黄,把多余的油脂煎出来,这样五花肉吃起来就不油腻了。加入一把冰糖,小火炒出焦糖色,给五花肉上色,然后下八角、桂皮、香叶炒香,淋入一勺料酒去腥。

3、加入生抽、老抽调味,倒入花雕酒,这里不要加水,没过肉块后盖上盖子,煮开后小火炖40分钟,如果想让口感更加软烂,可以炖1个小时。

4、开大火收汁,由于有大量的冰糖,用铲子搅拌,不然容易糊锅,产生苦味。汤汁浓稠后即可出锅,撒上葱花点缀。

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