从“红极一时”到“门庭冷落”,江苏扬州老鹅遭遇了啥?很现实

旅游 微微世界 2022-03-17 15:28

原标题:从“红极一时”到“门庭冷落”,江苏扬州老鹅遭遇了啥?很现实

目前,每个地方都有极具特色的美食,其种类繁多,且异彩大放,深受食客们青睐。

它们不仅能让食客们大饱口福,更是中华传统饮食文化的缩影,特别是一些传统经典美食。

那全国34个省市的特色招牌菜,你知道是哪些吗?说实话,有太多太多,还真无法全部说完。

但那些耳熟能详,甚至曾登上过国宴的美食,我们应该知晓才对,毕竟是我们老祖宗留下的宝贵财富。

例如福建佛跳墙,北京全聚德烤鸭,天津狗不理包子,新疆烤全羊,江苏阳澄湖大闸蟹,兰州牛肉面,陕西羊肉泡馍等。

每一样堪称经典。还有一些极具当地特色的美食,如今也十分走红。

它们在民间,网店,直播间深受青睐,例如各种烧鸡,烤鸭,烧鹅等。

以烧鹅为例,我们来了解下它的相关知识点。

鹅肉属于低盐,低脂肪,低胆固醇,高蛋白,高瘦肉等特点。

其味甘平,具有暖胃生津,补阴益气的作用。

烧鹅发展至今,已有上千年历史。截止目前,要说最具知名度的当属广东深井烧鹅。

但其最初来源于香港的深井地区,后来被传入广东。

经过厨师的精心改良,才有了享誉全国的广东深井烧鹅。

要说本土气息最为浓郁的烧鹅,理应是江苏扬州老鹅。

扬州老鹅从开始到现在,期间经历了辉煌,也遭遇了冷落,可谓是一波三折。

接下来,我们了解下它的历史文化,所受遭遇以及做法。建议大家多分享,收藏,努力传承我们的饮食文化。

江苏扬州老鹅的历史文化

江苏扬州老鹅,是全国最具本土和扬州气息的美食。

在扬州所有的传统特色菜肴中,这款老鹅始终占主导地位地位。

扬州老鹅吃法多种多样,可以红烧来吃,也可以将其卤制成熟食类的盐水鹅,又称:“老鹅”。

另外,这款老鹅既能在饭店当做冷菜,也可以作为家里的一道主食。

事实上,老鹅一点都不老,只不过习惯这样叫。

扬州当地人对吃是很讲究的,一年到头,漫步扬城街头巷尾,卖老鹅的熟食摊点随处可见。

在熟食摊点上,老鹅是分开卖的,而且价格也不同。

一般情况下,老板讲老鹅分为鹅头,鹅肉,鹅翅,鹅肝,鹅肠以及鹅血。

等你选好后,老板会刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块倒上鹅油,卤汁,便可食用。

扬州老鹅和深井烧鹅具有一样的知名度,如今全国各地都有做老鹅的地方。

由于其复杂的工序,故对厨师的厨艺要求很严谨。只要按部就班做出来的老鹅,味道浓郁鲜美,口感极佳。

随着直播带货的兴起,扬州老鹅更多的呈现在了人们的眼前,让更多人了解到了它的独特魅力。

也了解到扬州本地的老鹅文化,更甚饮食文化。

江苏扬州老鹅“红极一时”

江苏扬州老鹅的“红极一时”,理应追溯到“史可法”为官时期。

其命令手下烹制鹅肉犒劳军将,后经历史演变,使得扬州老鹅流传至今。

扬州人吃鹅历来悠久,著名的扬州老鹅店从早到晚排队在卖。一斤老鹅肉从40-58块钱不等。

另外,还有许多民间商贩也在沿街叫卖老鹅。在扬州,对于老鹅,几乎无人不晓,无人不知。

近几年,由于网商的发展,扬州老鹅开始了网上售卖之旅。

极佳的口感加上绝美的包装以及满意的价格,让全国各地的食客们为之疯狂。

加之短视频的兴起,以及直播带货的大火。在主播及网红的带货下,扬州老鹅再次名扬万里。

截止现在,扬州老鹅在网店,实体店,以及直播间卖的如火如荼,可谓是“红极一时”。

江苏扬州老鹅“门庭冷落”

扬州老鹅发展并不太顺利,首先是实体店货源紧俏,综合全国范围,养殖大鹅的比养殖鸡鸭鹅地区少很多。

另外,扬州老鹅由于知名度的提高,它的价格也在发生着翻天覆地地变化。

从刚开始的20元一斤到现在普遍的48块钱一斤,这种变化很难让顾客接受。

当然,更为不好地是,直播带货的过度或夸张宣传,与事实不符,使得扬州老鹅再次“门庭冷落”。

江苏扬州老鹅遭遇分析

第一:价格涨幅过大,份量品质引“质疑”

扬州老鹅受到最大的遭遇就是顾客对其价格的吐槽。说它价格涨幅过大,仅在去年一个月期间,价格从75块钱一只涨至88块钱一只,可大家还发现了问题。

知道吗?不论是网店还是直播间,这些鹅的重量与事实不符。一般都会少2-5两,由于价格和份量不成正比,故导致顾客远离扬州老鹅。

第二:食材来源和做法“不正”,导致顾客有所质疑

扬州老鹅的食材来源本来是散养的土鹅,但因其成本过大,老板盈利空间不大,故还有部分老板从冷库购买,更有甚者,有人直接购买病死的鹅。

另外,做法上存在偷工减料的问题,这种问题一般存在于小店或者街边摊。比如,我上次在街边摊卖的烧鹅,打开吃的时候才发现,头特别硬,这肯定是火候不够。

第三:同行挤压和替代品过多,导致老鹅店“冷清”

由于扬州老鹅知名度越来越大,许多同行为分一杯羹,会对其他店铺进行网络攻击,或者在价格,份量上作祟。

由于扬州老鹅的价格不菲。随便一小只可卖到七八十块钱。相比烧鸡烤鸭,一只烧鹅价格就是烧鸡或者烤鸭的两三倍。于是,许多顾客便会选择其他替代品,不在光顾扬州老鹅。

江苏扬州老鹅做法流程

食材:

老鹅半只

配料:

生姜,花椒,食盐,小葱,草果,八角,干辣椒,桂皮,香叶,白蔻。

做法:

第一:生姜切小块,将生姜块,八角,桂皮,干辣椒,草果,白蔻,香叶放入调料包,扎紧备用。

第二:锅内倒入适量的盐,花椒用小火炒出香味,然后涂在老鹅身上,每一处都要途到。

第三:再将姜片,小葱,白酒,盐,花椒分别取适量放入小碗,搅拌均匀撒在鹅肉上,保鲜膜包裹,腌制48小时。

第四:锅内倒少许水,将鹅肉放入,调料包放入,大火烧开水再转为小火炖40-50分钟,关火焖15分钟可捞出。

第五:将鹅肉切块,根据自己的口味调个料汁,蒜泥加盐加醋加小米辣加鸡精加麻油加生抽,各取适量调一调,即可开食。

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