以前厨房中的调料其实很少，大多数只有油、糖、食用盐等，后来其他的调味品都是慢慢地出现，然后被我们所熟知。
就比如我们现在常用的蚝油，也是经过推广之后，才经常出现在厨房中。
不少人喜欢蚝油鲜美的味道，再加上蚝油可以给菜肴提鲜，让菜肴更加的美味，所以很多人都喜欢在做菜时加入一些蚝油。
但其实，买得蚝油再好，使用时还是有一些注意事项的，如果不了解，放错了蚝油，很容易适得其反，没有给菜肴增鲜，反而使菜肴口感变差。
大家知道是哪几种情况，不能使用蚝油吗？一起来看一下吧。
1、糖醋类菜肴不要用
糖醋类的菜肴是十分下饭的，通过添加糖、醋、番茄酱等调料，让菜肴呈现出酸酸甜甜的味道。
而蚝油本身其实是带有一些海鲜的腥味的，会破坏掉糖的味道，并且这些菜肴已经用糖来提鲜了，没必要再用蚝油来提鲜。
另外糖醋类的菜肴一般都少不了放醋，但是醋中的醋酸会跟蚝油中的一种物质会发生反应，如果加入了蚝油，菜肴吃起来会有一些苦味。
2、用量不要过大
有的人在做菜时认为只要调料用得越多，那么味道就更好，提鲜的效果也更好，但其实只需要加入少许蚝油，就可以提到增鲜的效果，用量大了不仅吃不出鲜味，反而会把其他调料的味道掩盖，只能吃出蚝油的味道。
蚝油中有比较多的盐分，加入太多，菜肴反而会变咸，所以如果不小心加入太多的蚝油，后期记得不要再放盐或是味精等调料。
3、炝锅时不要用
我们有时候在放入食材前，会先将葱、姜或是一些酱料先用大火爆炒炝锅，这样可以去除掉酱料中的一些腥味，增添色泽与香味。
但是千万不能用蚝油来炝锅，因为蚝油的鲜味主要来源于海鲜，经过热油爆炒之后，鲜味会大大降低或是消失，温度过高还可能产生有害的物质。
所以蚝油最好不要爆炒，另外最好在菜肴准备出锅时再放入蚝油，以免烧制太长的时间，蚝油的鲜味消失了，没有达到提鲜的效果。
4、油炸菜肴不要用
油炸的菜肴是十分美味的，而一般来说，在油炸之前我们都会给食材腌制，但是在腌制时最好不要加入蚝油。
因为蚝油中加入了焦糖色这个添加剂，这个添加剂会使得食材发黑，让菜肴看起来颜色较深，并不好看。
并且油炸时油温都比较高，蚝油经过高温提鲜效果就会变差，有时还会出现有毒物质。
5、红烧菜品不要用
红烧的菜品都是比较好吃的，比如红烧肉、红烧猪蹄等，光是想到就让人流口水。
红烧菜肴主要呈现的是棕红色，经过烹饪以后，软糯入味，肥而不腻，色泽诱人。
而这些菜肴之所以能够这样诱人，主要是用了糖来炒糖色，以及加入酱油、料酒等去腥调色。
也就是说红烧类的菜品几乎放入了很浓重的调料，在制作时也用糖来提鲜了，蚝油的提鲜效果在这里根本没有用处，反而让菜肴盐分变多。
大家平时使用蚝油有注意这些地方吗？还知道哪几种情况不能使用蚝油呢？
