“吃鸡”，网络游戏中的一个代名词，最近一两年特别流行。
经常听别人说，“咱们去吃鸡吧？”我原以为是去餐厅或者烧鸡店大饱口福。
后来才知道，在网上，也可以“吃鸡”。
现实生活中，“吃鸡”就是吃鸡肉，市面上各种鸡肉种类繁多，应有尽有。
各种买鸡店也非常之多，有烧鸡、熏鸡、烤鸡、卤鸡等不尽相同，但各有千秋。
以烧鸡为例，纵观我国的烧鸡史，全国各地都有风味独特的烧鸡，例如沟帮子熏鸡，符离集烧鸡，道口烧鸡，德州扒鸡等。
另外还有在当地很有知名的烧鸡，如静宁烧鸡，常熟叫花鸡，盐焗鸡，铜锅鸡等。
今天和大家要聊的就是江苏苏州常熟叫花鸡。
最早听到“叫花鸡”三个字，是在一档电视剧中，还记得《射雕英雄传》吗？
如今的叫花鸡之所以有名气，是因为叫花鸡是由80年代风靡全国的《射雕英雄传》中洪七公传播给各地观众的。
与此同时，这种新颖的做法，这种吃法便迅速闻名全国。接下来，我们不妨了解下它的历史，做法，遭遇等。
江苏苏州常熟叫花鸡历史文化
叫花鸡最早文明于江苏苏州市常熟地区，因此又称常熟叫化鸡、煨鸡。
其乃江苏省常熟市的一道传统名菜，属于苏菜系。
这道菜品是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
这种叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似。
那什么是“炮豚”呢？它是指用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
做好的叫花鸡在色香味方面堪称一绝。叫花鸡色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
坊间有流传，以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
他偶然得来一只鸡，出于没炊具，没调料。他想出一妙招，将鸡带毛涂上黄泥、柴草，再用火烤。
待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。叫花子随机一口，浓郁鲜香，饥饿顿时全无。
后来经过常熟地区的劳动人民改良，便有了十分接地气的常熟叫花鸡。
如今的常熟叫花鸡，其分店遍布全国，知名度不亚于德州扒鸡，符离集烧鸡，道口烧鸡，沟帮子熏鸡等。
江苏苏州常熟叫花鸡“红极一时”
江苏苏州常熟叫花鸡，其由来的民间说法有多种，但目的就是为了常熟叫花鸡名声大震。
当初的叫花鸡深受常熟人的热衷，又好吃，又好做。
随着知名度慢慢增加，它被全国人民关注起来。说实话，刚开始每个叫花鸡店比较冷清。
但是，自从电视剧《射雕英雄传》里洪七公吃叫花鸡的一幕呈现在人们的眼前后，叫花鸡终于“站起来了”。
随着电视剧的大火，叫花鸡也跟着大火。一时间来光顾叫花鸡的人络绎不绝，人满为患。
于是，叫花鸡知名度直接攀升至全国十大名鸡行列。
其也成了江苏苏州常熟地区的饮食名片，更甚在全国饮食文化上的一颗璀璨明珠。
再后来，叫花鸡流行于网络，各种网店都在售卖常熟叫花鸡，其物美廉价的卖法让全国人为之慷慨解囊。
随着短视频的风生水起，直播带货也让常熟叫花鸡“红极一时”。
主播为了利益，通过各种方法宣传常熟叫花鸡，使得常熟叫花鸡不得不扎根于人文心底。
江苏苏州常熟叫花鸡“门庭冷落”
不得不说，常熟叫花鸡有辉煌也有低估，毕竟期间常熟叫花鸡遭遇了许多。
有主观方面的人为原因，也有客观方面事实。
在这种综合作用下，让常熟叫花鸡不得不遭遇“门庭冷落”。
归根结底，原因就以下这几种。一是食材来源不明。二是做法没有标准化，可以说有一百个厨师，就有一百种做法。
三是和同份量烧鸡，熏鸡，烤鸡，炸鸡相比，常熟叫花鸡价格更高，且见机涨价。
四是同行打压较为严重，五是替代品太多，可供选择性太多，叫花鸡并且唯一。
第五，随着直播带货的兴起，主播为了谋取利益，存在宣传不当的行为。
第六，食材处理和卫生存在质疑
最后就是网店售价没有统一，满天要价；且售后服务不到位。
综合应用影响下，常熟叫花鸡遭遇“门庭冷落”，再也明显不过。
江苏苏州常熟叫花鸡遭遇分析
第一:食材来源不明，卫生质量太差
常熟叫花鸡的食材来源比较广泛，任何几种都可以制作。
但存在极少数商贩或者门店的食材来源不明，这是客观存在的情况。
比如有些老板为了降低成本，购买冷库冻肉或者病死之鸡，这对顾客极其不负责任。
在食材处理中，存在处理不干净，鸡毛还在上面。
要么密封不严实，泥土进去，卫生质量存在质疑。
第二:同行打压严重，做法没有标准
任何餐饮只要流量大，就离不开被模仿和打压。
常熟叫花鸡也一样，如果那家店火了，其他店会以“价格战”或者其他套路来打压。
更为奇葩的人，常熟叫花鸡没有标准可言，一百个厨师就是一百个做法。
所以，市场上经常出现“鱼龙混杂”的现象。
有些二把手厨子做出来的叫花鸡太差，以致于影响了正宗叫花鸡的名气。
第三:替代品太多，直播带货宣传不当
现如今，任何地方都有做鸡的摊位或者门店，而且各种鸡种应有尽有，五花八门。
这就使得顾客的选择性越来越多。如果常熟叫花鸡价格居高不下，那么势必导致顾客被赶走。
另外，直播带货的兴起，让主播们发现了叫花鸡的魅力，经过他们的宣传，售卖量确实可观。
可存在极少数主播不负责任，将常熟叫花鸡夸上天了。一句话总结就是色香味俱全，没有任何问题。
前不久，我也听了主播的带货，买了一只叫花鸡。回来一看，包装漏气。
久而久之，这种不切实际的宣传最终会有损常熟叫花鸡的知名度，这也是一大“遭遇”。
江苏苏州常熟叫花鸡做法流程
食材:小土鸡一只，1.5斤
配料:食盐适量，生抽3勺，蚝油3勺，葱姜蒜适量，菏叶2张，香菇5朵，面团450克，水180克，黄酒50克。
做法:
第一:将鸡清洗干净，将以上调料混合在一起，涂抹在鸡身上，给鸡全身按摩。
第二:将香菇，按摩完的汁子装入鸡肚，密封冷藏6小时。
第三:菏叶洗干净，热水多浇几次，从冰箱将鸡拿出来，用菏叶包装，绳子扎紧扎结实。
第四:外面再裹一层锡纸，包严实。接着将面团揉好，摊开后将鸡包起来，烤盘上当锡纸，将鸡放上去。
第五:调节烤箱温度230度先预热，烤30分钟后调至180度烘烤90分钟。
第六:取出叫花鸡，用铁棒等敲掉泥土，去掉锡纸，瞬间会有香味扑鼻而来，赶紧吃呗。