传说中的“狮子头”，不要再绞肉或多肉了，制作诀窍全在这儿！
“狮子头”这道菜，听起来是不是就觉得很霸气，我一开始是不知道那到底是个什么养的菜式，于是专门找人科普了一下。原来这是一道江南名菜，历史悠久。就是用肥瘦相间的猪肉剁成小小的肉末，再加上葱、姜、蒜和其它食材搭配，做成比鸡蛋还大的肉丸，再加以烹饪就可以了。传统的做法有很多，比如清炖、红烧、清蒸等做法。虽然是肉丸，但它里面加有其它的食材，所以吃起来鲜嫩，不油腻。这样的菜肴一般都会出现在各大婚宴，生日宴上都会出现。在北京叫“四喜丸子”，酒宴上吃它很吉利！
传说中的“狮子头”，不要再绞肉或多肉了，制作诀窍全在这儿！虽然“狮子头”是江南名菜，可是流传到各地，根据每个地方的文化和口味的不同，所以会用不同的食材来搭配肉末来做成肉丸，我们家每次就是用蒸熟的糯米和肉末再加上其它的佐料做辅料来制作。肉丸的做法很讲究，如果肉的肥瘦搭配不合适，吃起来不是很腻就是很柴，没有了口感。我来说说我们家的做法吧！
【全味狮子头】
食材准备：五花肉一斤，糯米3两，鸡蛋一个，淀粉、油、盐、十三香、白胡椒粉少许，葱、姜、蒜、生抽、老抽适量
制作过程：
第一步：制做炸丸子。先把糯米洗净，做成糯米饭，待用。再把买来的五花肉（五花肉是肥瘦相间的，用来做肉丸子做合适）洗净，晾干。把肉切成小丁，不要用绞肉机绞成肉末，否则影响口感。在把葱、姜、蒜剁成细末，加入适量的淀粉、油、盐、十三香、白胡椒、生抽、老抽、一个鸡蛋和肉沫均匀的搅拌在一起，里面加入蒸好的糯米饭，用手抓均匀，再用手抓出一个丸子大小的量（根据个人喜好来定丸子的大小），用双手揉成一个个的肉丸，接下来就要来油炸丸子了。锅里倒上半锅油加热至八分热的时候，将揉好的丸子一个个慢慢的放进去，不停得翻动，让丸子均匀的过油，看到成金黄色的时候就可以捞出来沥油备用了。
第二步：烹饪丸子。锅里铺上少许的青菜叶，将炸好的肉丸子酌量放入（根据人数的多少来定），再加适量的水，淹没丸子就行，依次加入姜片，生抽，老抽，先把水烧开煮两分钟，再换小火慢煮50分钟。等时间结束，用漏勺把煮好的丸子捞起，锅里的汤汁留下，加淀粉勾芡成浓汁浇在丸子上，历史闻名的“全味狮子头”就做好了！
装盘的时候，可以在盘里做些装饰，看上去就更有食欲和档次了！！诀窍就是肉馅直接用刀剁碎，不要用绞肉机，肉馅用糯米做辅料，吃起来更加的软弹汁浓。传说中的“狮子头”，不要再绞肉或多肉了，制作诀窍全在这！赶快在家里试试吧，虽然看起来制作有点费事，但是好饭不怕晚。为了品尝传说中的狮子头，还是值得的哦！