做剁椒鱼头，多加两步，再上锅蒸，香辣适口，腥味去无踪！
说起“剁椒鱼头”，我们可能都爱吃。光是想到它火红的颜色就像流口水。它本是湖南的一道名菜，新鲜的鱼头加上特制的剁椒酱，以“咸”“辣”''香”的特点，把湘菜的特色展现的淋漓尽致，流传到了全国各地的餐桌上，深受大家的喜爱，回味无穷。而且它作为美食担当，据说有着“鸿运当头”的寓意，各大宴席上都有它的身影。不仅鱼头好吃，而且每次只要有它，我都能多吃两碗饭！我作为一个资深的吃货，不禁想自己在家试着做做这道菜，可是却怎么也做不出它的味道。
一次偶然的机会，姑父的侄子来做客，给我们做了一道很正宗的“剁椒鱼头”，吃得我们大家都说好！原来，他是一个专业的厨师，我们都向他请教了起来。“剁椒鱼头”在选材的时候很重要。市场上的鱼有很多种，一般选用的都是花鲢的头，它的头大，肉多。又比一般的鲢鱼头肉质鲜嫩。还有就是“剁椒”了。我们每次用的剁椒都是市面上腌制好的剁椒，种类多味道也不正宗。对做法一知半解，全凭想象来做这道菜，当然是名同味道却不同了！想想都觉得自己很好笑！他还说出了他自己总结出来的一个秘诀：做剁椒鱼头，多加两步，再上锅蒸，香辣适口，腥味去无踪！我把他的秘诀毫无保留的告诉你们吧！
经典名菜：剁椒蒸鱼头
食材：花鲢鱼头一个（菜市场有专门买卖鱼头的，很方便），青、红杭椒各2两，蒜蓉小半碗，葱姜适量、生抽适量、蚝油油、盐、料酒适量
做法：
1：鱼头劈开两半，不要分开。洗净里面的黑膜和鱼鳃，放上少许的料酒和盐腌制25分钟。
2：把青、红杭椒洗净剁碎，刚在一起备用。
3：锅里放入适量的食用油加热，备好的蒜蓉放在油锅里翻炒，待炒出香味再把青红椒一起放进锅里慢慢的煸出香味，再放上蚝油慢慢的煸，盐稍微多放一点，待青红椒变软盛盘放好。
4：取来蒸锅加水，待水烧开之后就把腌制好的鱼头放在锅里蒸3分钟后，端出鱼盘，把盘底的汁都倒掉（这一步是用来去鱼腥味的）。
5：把做好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上面，把姜片放在鱼头下面，淋上适量的生抽，盖上锅盖上锅蒸15分钟。出锅的时候你在上面撒上少许的葱花，再把油烧热淋在上面就可以了！
看到了吗？多加的两步就是鱼头先蒸三分钟去掉腥味和剁椒要用蒜蓉另外用油慢慢的煸出香味。多加两步，再上锅蒸，香辣适口，腥味去无踪！选用的辣椒是杭椒，这种辣椒做出来辣味适中，不会辣得入不了口！专业厨师做出来的味道就是不一样，看来我的他向它多多请教，才能做出更的美味来跟大家分享哦！
