拌木耳按一般拌菜的制作要求，拌后即刻食用，质地柔脆
水抄木耳，水发木耳300克， 鸡脯肉100 水发细粉条75克， 黄瓜肉30克，酱油6克， 精盐5克， 鲜清汤800克，花椒水6克， 味精1.5克，熟豆油35克， 葱10克， 姜8克， 蒜6克， 胡椒面0.8克，1，将木耳老根择去，切成丝状；鸡脯肉先片片，后改丝；水发细粉条切成10厘米长段；黄瓜肉切稍粗的丝；愁、姜切小细丝，木耳柔韧，粉有弹性，鸡丝鲜嫩，汤鲜淡雅。
此看系锅内众法，要求必须在汤汁开锅后下入主料、辅料，使主、辅料在汤锅内较短时间加热，确保其质地的鲜嫩。2.本品为汤菜，在家庭餐桌上应该属附助性菜肴，较适于下饭。烩木耳，水发木耳250克， 水泡黄豆芽75克， 鸡蛋1枚 黄瓜30克，胡萝卜15克， 酱油5克， 精盐4克， 清汤600克， 熟豆油30克，花椒水4克， 味精1.2克， 胡椒面1克， 葱10克， 姜8克， 蒜6克。
这里的烩，是将几种原料汇在一起之意，实际上也是烹调方法的一种，即“清烩”，成品不必勾芡。泼鸡蛋液时，汤面不要过沸，否则，汤汁震荡作用太大，容易将蛋屑震荡得支离破碎，没有片状。此款也是汤菜，属于附助性菜肴，适宜下饭。拌木耳，水发木耳150克， 山东白菜、黄瓜、胡萝卜等共75克， 酱油15克，精盐3克， 新大蒜15克，醋10克，辣椒油15克， 香菜10克，将木耳择去老根，大朵撕小，小朵撕破。
山东白菜取叶柄，洗涤干净，片成薄片；黄瓜，胡萝卜洗净后，均切成边长2.8厘米的菱形薄片；蒜切片，香菜洗净，切1厘米长小段。锅内烧开水，将木耳、白菜、胡萝卜分别放入水锅中烫一下捞出，于清水中投凉，擦去水分。将所有原料均放入一个大碗中，拌匀。过半小时重新拌匀，装入盘中即可食用。质地柔脆，味咸辣酸。
按一般拌菜的制作要求，拌后即刻食用，避免盐的渗透压作用而溢释水出分，疏松原料组织结构，致使回软，影响食用效果，但此看却偏偏利于盐的渗透压作用，致使原料质地回软，目的是很充分地入味。本品属山菜，似有腌渍特点，较适于饮酒、喝粥、每次不可多食，只要坚持经常，对健康大有宜处。由于运输业发达，洋葱四季均可上市，一次多购几个，便于贮存，用肉片或鸡蛋等炒制成肴，是家庭比较不错的健康膳食。
另起锅，放入清水100克，加糖和醋烧开，当糖溶化后，用湿淀粉浆勾芡，放入丸子，翻动均匀，淋明油，出锅装盘即成。丸子均匀，口味甜酸，色泽金黄，食后无汁。南瓜泥中的各种原料要调拌均匀。尤其说明的是南瓜泥中的淀粉、面粉和鸡蛋数量不能少，不论哪种原料与成品的质量都有密切关系。淀粉可以使成品熟后酥松，面粉在调泥时可以黏稠，鸡蛋既能增加调泥时的黏性，又能使成品酥脆、色泽金黄。2.挤丸子要匀，炸丸子要分阶段进行，先定型，再炸制，便于成熟程度的-致性。3.南瓜的药用价值在前面相关菜肴中详细说过。
