在上周末，小编本来打算去菜市场买点小龙虾回来，然而看到卖肉的案板上挂着一块非常好的五花肉，所以毫不犹豫的就直接买下了，连小龙虾都没买了，谁让小编的红烧肉瘾又犯了呢？说到红烧肉，那刻是小编的最爱，一个月不吃两次红烧肉，真的是浑身难受，总感觉少了点什么一样，每次逛菜市场时，看到上好的五花肉总是忍不住买下来，即使当天不做，也会留到周末做个红烧肉犒劳自己。
做红烧肉时要不要焯水？大厨不小心说漏嘴，多加这一步，肥而不腻
很多人认为红烧肉是一道非常油腻的菜，吃第一块的时候很好吃，吃第二块的时候很香，到第三块的时候就有些油腻了，针对这种现象，小编只想说一句，那是红烧肉没有做好，一道完美的红烧肉是入口即化，肥而不腻的，吃起来只会觉得香，非常的香，完全不会觉得油腻。其实小编以前做红烧肉时也非常的油腻，直到有一次小编听做厨师的舅舅不小心说漏嘴后，小编做出的红烧肉就是肥而不腻了。
有一次小编去舅舅家吃饭，舅舅给小编做最爱吃的红烧肉，小编就在旁边观摩，结果舅舅第一步是将过烧热，然后猪皮朝下，在裹上烙一下，烙出香味后，再进行焯水，当时我还疑问，做红烧肉第一步不是焯水吗？结果舅舅告诉小编，做红烧肉时，直接下锅焯水是大错特错的，难怪做出来的红烧肉非常的油腻。
【红烧肉的做法】
第一步：把锅清洗干净，开火将锅烧热，将五花肉猪皮朝下，在锅中烙一下，记得不要加任何的油，等到烙出一丝香味就可以在锅中加清水、料酒、生姜、葱段进行焯水去腥了，等到五成熟之后，将五花肉捞出清洗干净、切块。
第二步：在锅中倒入少量的油，加入冰糖炒糖色，糖色炒好后，加入切好的五花肉上色，上色之时，可以让五花肉在锅中油炸一会，让肥肉中的油脂尽量溢出来，如果油很多，还可以倒一点出来，这样也就没有那么油腻了，当五花肉炸好之后，加入火锅底料炒香，最后加入清水、食盐、八角、桂皮、香叶、大蒜，用中火盖上锅盖焖四十分钟到一个小时，最后收汁就可以了。
以上就是红烧肉的做法了，在做红烧肉时，焯水是不能少的，大厨不小心说漏嘴，除了焯水之外，还有多加一步烙猪皮，这样做出来的红烧肉才会入口即化不油腻。
