秋冬蔬菜里莲藕是餐桌上常客，莲藕以它独有的清甜和爽脆口感，让它不仅能被做成菜品，也被广泛应用在包子馅饺子馅各种面食的馅料里，按道理这么常见的菜做起来应该不难，但偏偏就是家常炒莲藕，让很多厨房新老手头疼，因为一炒就变色。
就比如我邻居姑娘平时也是厨房好手，不管大菜还是甜品，简简单单8人桌的饭菜完全没问题，可就是莲藕炒不干净，老是变色气的要扔掉铁锅！因为她觉得这还是铁锅的错！这就是常见的误区之一了。
1、莲藕变色是铁锅让其上色，但其实你用不锈钢锅甚至是砂锅来炒，也会发生变黑的现象。
2、焯水后就不会变色，一定程度上可以缓解变色的过程，但还是逃不掉最终变黑的结局。
3、不良商家用的漂白剂，一洗就掉了，所以炒出来变色，这跟无稽之谈了，增加人工漂白成本，莲藕又不是什么名贵菜，最后卖出去肯定比不漂白亏。
其实大家看到的变色都只是表面现象，真实原因是莲藕被切开接触到空气后发生了氧化作用，莲藕从白色变成粉色再到紫色，最后变成了黑灰色，只要把切好的莲藕放水里浸泡着，要炒的时候再捞出来就能真正解决变色难题了。解决了变色大家就可以做出各种高颜值的小炒啦。
【经典菜品.荷塘月色】
主要食材：莲藕、胡萝卜、黑木耳、荷兰豆、蒜头、盐、水淀粉
【具体做法】
- 黑木耳提前泡发好，蒜头拍成沫，热油爆香先放比较难熟的胡萝卜木耳和莲藕片大火爆炒。
- 爆炒过一轮后再放荷兰豆继续大火翻炒，炒软撒上少许盐，最后淋上芡汁出锅。
- 做法真的很容易又很快，干净健康美味低脂。
小贴士：莲藕的功效主要有以下几个方面：第一个是止血散瘀。莲藕中含有单宁酸，有收缩血管的作用，可以用来止血。第二个功效是补益气血。莲藕中富含铁、钙等微量元素，并且食物蛋白和维生素以及淀粉的含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用。第三个功效是通便健脾。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能够促进排便，此外它还能促进食欲、促消化、开胃健脾，有益于食欲不振的患者。