你们喜欢吃鱼吗？小编是一个非常喜欢吃鱼的人，在冬天的时候就喜欢吃鱼火锅，而夏天的时候就喜欢吃红烧鱼，反而是对清蒸鱼没什么兴趣，因为清蒸鱼更多的是鲜，而红烧鱼则是又香又鲜，加上小编本身是一个湖南人，所以特别喜欢吃辣，红烧鱼也非常符合这一特性，所以红烧鱼就成了小编夏天的最爱。
不论煎什么鱼，多加这一步，鱼皮不破香脆，用来做红烧鱼再好不过
做红烧鱼时，有一步是不能省的，这决定了整个红烧鱼香不香，这一步就是煎鱼，煎鱼能够让整个鱼表面变得香脆，而且也能够让鱼更加的入味，但是煎鱼的时候，很多人都会遇到一个问题，那就是不论什么鱼，只要一下锅，那么鱼皮就会破，鱼皮破了之后，鱼肉也是碎的一塌糊涂，小编就是如此。
这样做红烧鱼肯定是不行的，因此小编只能去找人请教，还好小编有一个当厨师的朋友，虽然刚学厨不久，但比小编这种业余的还是专业多了，朋友告诉小编，不论煎什么鱼，只要多加一步，那么鱼皮就不会破，还会非常的香脆，这一步就是在鱼外表裹上一层薄薄的淀粉，这样一来鱼皮就会非常的香脆了。
【红烧鱼的做法】
第一步：将鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，不要太深，在鱼身上倒入料酒以及生姜去腥，在盆中撒上一点淀粉，将鱼在淀粉上轻轻的滚上一圈，记得淀粉不能太好，不然影响鱼的口感，在锅中倒入油，小伙加热，油五成热的时候，放入鱼，用小火慢炸，两面金黄后捞出备用。
第二步：在锅中倒入油，加入大蒜生姜、花椒炒香，再倒入豆瓣酱炒香，加入清水，大火烧开，放入食盐以及一系列的配料，最后将煎好的鱼放入锅中，大火煮五分钟，最后进行收汁就可以出锅了。
以上就是红烧鱼的做法了，不论煎什么鱼，多加一步，在鱼身上裹上一层淀粉，那么鱼皮不破还香脆，用来做红烧鱼再好不过。