大家好，这里是有点儿美食。小编每天都在研究吃点儿什么，怎么吃，就想把自己研究出来的好吃的美食分享给大家。那今天给大家分享一道炒茄子，这虽然是一道很普通的家常素菜，但是要想让茄子吃起来入味不油腻，还真有点小诀窍。好了，小编也不卖关子了，接下来就给大家介绍一下小编是怎样做的。
首先我们需要准备这道菜所需要的食材，今天的食材很简单，就只需要两根大小适中，且鲜嫩的茄子，这里我们需要将茄子洗干净，切成3-5厘米的条状备用。这里小编有两点建议，第一大家买茄子的时候尽量买鲜嫩的，这样就可以不用去皮，而且茄子的皮是非常有营养的，并不会影响茄子的整体口感。第二，就是我们在切茄子的时候，要先将茄子洗干净再切，切好了之后一定不要再放到水里去洗，因为茄肉具有网状结构会非常吸水，如果切好之后再洗的话，在我们炒的时候就会炒出很多的水，这样做出来的茄子就不好吃了。
接着我们再来准备一下今天所需要的佐料，有生抽，老抽，白糖，食盐，淀粉，大酱，葱（切成葱段备用）姜（切成片备用）蒜（切成片备用）。然后我们就用这些佐料来调一个酱汁，先放一勺生抽，再放半勺老抽，再放少许白糖，少许食盐，最后再加入一点淀粉进行搅匀备用。
接下来我们就开始做这道炒茄子了，这是我们的第一步，也是最关键的一步，等到炒锅变热了以后呢，直接把茄子放到里面，进行煸炒就可以了（这里小编要提醒一下大家，这里煸炒茄子时不要放油，因为如果我们要放油炒的话，无论我们放多少油，茄子都会把油给吸进去，而且在炒的时候呢，大家一定要记得用小火来炒，这样炒的目的就是为了把茄子里边的一些水分给炒出来，让茄子失去支撑结构的水分，经过这一步加工炒出茄子里边的水分之后，我们在后边炒茄子的时候就不会再大量吸收我们的菜油了）。等到茄子的水分被炒出来以后，茄子已经变得软了，接下来我们把它盛到盘子里面备用就可以了。
我们接下来进行下一步，把锅烧热以后，向里面倒上食用油，等到油热以后，先放一点大酱，然后再把葱姜蒜放进去，将葱姜蒜炒香以后，就把刚才炒过的茄子放进去，进行翻炒一下，然后把我们刚才调好的酱汁给它倒进去，再加上一些清水，再加少许食盐进行调味。这里我们需要把火稍微调大一点，盖上锅盖，大约需要2-3分钟，等到汤汁收得差不多的时候，我们起锅装盘。这样一道家常炒茄子就做好了。
对于这道家常炒茄子，小编认为有以下三点需要注意，第一就是先将茄子洗净之后再切成条状，切好之后是不用洗的。第二就是要对切好的茄子先不要放油在锅里进行煸炒，炒出茄子里的水分，等茄子变软之后，盛出 备用，这样做的目的就是为了让做出来的茄子不油腻。第三就是我们需要调酱汁加入锅里，再加入清水，大火收汁，这样做出来的茄子会非常的入味。小编这样介绍，大家都学会了吗？注意以上三点，你也可以做出入味而不油腻的家常炒茄子。好了，小编今天介绍就到这里，喜欢的朋友欢迎大家评论，收藏，转发，我们明天见，拜拜。
