春分是春季的第四个节气，也是春季的中间点，此时万物生长、草木萌芽，可以吃的食材非常多，民间还流传着春分“食岁谷”的说法，“食岁谷”也就是要吃时令的食物，春天很多蔬菜都发出嫩芽，春日食春芽，下面一起来看看都有些什么吧。
香椿
香椿鲫鱼汤
食材：香椿 1把、鲫鱼 1条、生姜 2片、老豆腐 2块、食盐 适量、料酒 1勺、食盐 适量
1、香椿洗干净后切掉根部，放入沸水中煮2分钟，然后捞起冲洗一下，挤干水备用。
2、把鲫鱼处理好，锅里放入适量油，油烧热，稍微冒烟后放入鲫鱼，先不要翻动，中小火煎到鲫鱼可以滑动后翻面，放入姜片，淋入料酒去腥，继续煎至金黄。
3、淋入适量热水，转中大火，放入豆腐块，煮至汤汁奶白。
4、放入香椿，中小火煮10分钟，最后放适量食盐调味即可。
春笋
油焖笋
食材：春笋 2个、生抽 2勺、老抽 半勺、白糖 1小勺、青红辣椒 适量、大蒜 2瓣
1、竹笋剥壳后切去老根，切小块，放入沸水中煮2分钟左右，去除笋中的草酸和涩味。
2、炒锅放多一点点油，油热后倒入笋块，炒到微微的金黄色，倒入生抽、老抽炒匀。
3、炒至所有笋块上色后盖上盖子，用小火焖1分钟左右。最后放入白糖、辣椒炒匀即可出锅。
豆芽
凉拌豆芽
食材：豆芽 50克、黄瓜 半根、鸡蛋 2个、胡萝卜 半根、香醋 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺
1、把黄瓜洗干净，擦成细丝，胡萝卜去皮后也切成细丝。准备好少许蒜蓉。
2、鸡蛋打散，倒入锅里摊成蛋皮，蛋液凝固后拿出切成丝。
3、小锅烧开水，放入豆芽煮软后立刻捞出沥干水分，放凉备用。
4、将生抽、香醋、蚝油倒入碗里，放入蒜蓉，烧一小勺热油淋上去拌匀。
5、把黄瓜、胡萝卜、豆芽、蛋丝放入盘里，淋上调好的酱汁拌匀即可。
韭菜
韭菜炒河虾：韭菜切小段，河虾冲洗干净。锅里放入适量油，放入姜蒜炒香，倒入河虾炒至颜色变红，倒入韭菜炒软，放入蚝油、少许料酒、食盐炒匀即可。
豆苗
上汤豆苗：豆苗洗净控干水，火腿切丁，皮蛋切小块，炒锅热油，放入大蒜炒香，倒入火腿和皮蛋翻炒1分钟，淋入适量的清水，大火煮开后转小火煮至汤水变白，放入豆苗，豆苗煮软后放适量食盐调味即可。
木耳菜
木耳菜咸蛋汤：把咸蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄切成小粒，木耳菜摘好后洗干净备用。炒锅热油，放姜蒜、蛋黄翻炒30秒，倒入清水煮开，放入木耳菜，把木耳菜煮软，最后淋入咸蛋清，放一点盐调味就可以出锅啦。
