豌豆粥
是一种老北京传统小吃
它圆润可人，烂而不碎
撒上红糖桂花
一口下肚
别提多舒坦了
但如今，市场上
已难觅它的踪迹
今天，让我们跟随
一代小吃大师冯怀申的讲述
寻找关于老北京小吃
“豌豆粥”的记忆
以下内容为冯怀申老师自述
▼
01
现在年轻人往往在离家乡很远的地方工作和生活。常常听大家聊天感慨，说想家了，想家乡的美食了，但是离得远，也吃不着，平添了乡愁。
每每我听到这样的话，心里想，我没有离开我的家乡，但是也吃不到家乡的美食了。你的乡愁可以买张飞机票解愁，我的乡愁怎么办呢？
我从小跟着家里大人吃到了很多好吃的东西，后来就渐渐地看不到了。豌豆粥就是其中一个。
02
记得七八十年代，我还在饭店里买过豌豆粥喝，米熬得烂烂的，豌豆一粒一粒地睡在碗里，好像刚刚从豆荚里剥出来那么饱满。放一粒在嘴里，舌头一舔，就化了。
行内人知道，这就是功夫。
其实豌豆粥里的豌豆是糗过的。豆子糗过以后，都会烂，变得看上去就很绵软。
但是做豌豆粥，糗的时候要掌握好功力。
有个不恰当的比喻，糗豌豆粥里的豌豆，就要练好金庸笔下的化骨绵掌，做到外表无伤而内里无一处不伤。
豌豆糗好之后，外表看十分正常，其实里面已经绵软无骨。
大多数人都做不到。
03
所以，最近这二十年，我没有见过哪里有卖的了。
要是不想吃东西，肠胃不舒服，爷爷奶奶辈儿的人，就会喝一碗豌豆粥。圆润可人，撒上红糖桂花，一碗下肚，别提多舒坦了。
当地的小吃，是家乡的一部分。我们一路奔波，牵着我们的那根线，不就是家乡的味道吗。
可惜，现在那根线越来越不结实，以后，我们还能找到家乡吗？
▼
豌豆粥
【原料】
豌豆、红糖、白糖
桂花、糖玫瑰
【特点】
质地松沙糊口，别具风味，此粥烂而不碎，稀而不澥，特别是加进红糖搅和后，即由稀变稠，沙甜糊口，香味醇厚。
接下来，文旅君为您介绍几种
由冯怀申老师的徒弟
制作的小吃
▼
象形天鹅酥
制作人：林郑
【原料】
面粉、猪油、鸡蛋、黄油
【特点】
天鹅在食品造型里是一个很好的题材，优雅、高贵、纯真。天鹅酥就是一款美丽的象形酥皮点心，其造型非常别致美观，酥层分明，口感酥脆，香甜味美。
米油凉糕
制作人：周贵红
【原料】
大米、炼乳、白糖、琼脂
【特点】
色泽洁白，透亮，香甜软糯。
佛手酥
制作人：刘超
【原料】
面粉、豆沙、白糖、猪油
【特点】
形态逼真，香甜酥脆。
翡翠白菜饺
制作人：罗京力
【原料】
面粉、菠菜汁、猪肉、白菜馅
【特点】
面皮透明，像翡翠一样，形状像白菜花。
绿豌豆糕
制作人：高旭
【原料】
美国甜豌豆、白糖、琼脂
【特点】
色泽碧绿，香甜。
资料来源：《小吃大艺：记忆中的老北京小吃》冯怀申著
