三杯猴头菇是一道经典美食，传统的食材是以猴头菇和素鸡肉浆为主料烹饪而成。猴头菇为齿菌科植物猴头菌的全草，性平，味甘，具有补脾胃、助消化、益肾精的功效，主治食少便溏，胃、十二指肠溃疡，神经衰弱，食道癌，胃癌，眩晕等病症，是菇类营养价值比较高的一道菜品。三杯猴头菇是非常考验厨艺的一道菜，亲们要打起十二分精神才能做出美味来，不过如果做得好吃也能嘚瑟一下自己的厨艺啦~
猴头菇，古代即是一种名贵菌类，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，和熊掌、燕窝、鱼翅一起被称为“四大名菜”，成语“山珍海味”里的“山珍”指的就是猴头菇。《本草纲目》记载：猴头菌，性平，味甘，有“利五脏，助消化”之功效。猴头菇具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，是良好的滋补食品。窍门就是猴头菇要反复清洗干净，沥干水分再炒，用点儿耐心，等待菇本身的香气充分散发出来，这样炒完的猴头菇最好吃哦！简单的食材，简便的做法，配上一碗白饭，简单朴质，吃的就是蔬菜的本味。
做这道菜关键在于酱油以及糖的配搭，猴头菇特有的口感，直接秒杀了大家的味蕾，转眼间米饭和猴头菇都被抢光。现在市面买的猴头菇如果没有仔细的清洗，总会带着苦味，小朋友不爱吃，所以千万不要怕麻烦，一定要把猴头菇处理干净；猴头菇的定型是一个很关键的步骤，直接会影响到它的口感，所以千万不要马虎了事哦。三杯猴头菇，姜一定要多，而且最好是用麻油把姜煸炒至发干，如果没有麻油，植物油也是可以的。肥美的菌肉，鲜香的味道，软糯的口感，是料理中的好食材，猴头菇带着菌类特有的鲜味，有“素中荤”之称，拿来解馋再好不过！
猴头菇4颗、美人椒1根、香菜一小把、八角2颗、姜1块、淀粉1勺、酱油5勺、麻油2勺、花椒油1勺、糖1勺、黑胡椒粉1/3勺
1、首先把干猴头菇用冷水浸泡一夜，用力挤干猴头菇的水分，再用清水冲洗，再挤干，反复约6-7次，直到挤出的水不发黄为止，反复搓洗挤压，把猴头菇中的黄水挤压干净，就可以去掉猴头菇的苦味了，或者浸泡时加点盐也可以去苦即可；
2、然后把猴头菇用剪子仔细剪去其根蒂，猴头菇苦味的来源是根蒂，剪根时可以往里深挖一些，一定要剪干净，要不也会苦，将猴头菇的水挤干，再将猴头菇撕开成一块块，大约一口可吃的大小，再加入一勺淀粉用手揉搓均匀后，用水冲洗干净，用力挤干水分，此时猴头菇的苦味已经完全去除备用即可；
3、接着将猴头菇用酱油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分钟，锅内放油，油稍微多一点，将腌制好的猴头菇放进油锅炸至金黄色，油锅里可以放几片姜及1-2颗八角。炸好的猴头菇装盘备用，猴头菇的颜色变得有点焦黄而且稍微开始发硬的时候，转大火，同时用漏勺将猴头菇捞出，沥干多余的油；在猴头菇出锅的时候要用大火翻一下，这样猴头菇外焦里嫩，口感很好；
4、最后准备一小把香菜切段，鲜红辣椒切段备用，留底油炒香姜片，红辣椒，姜片要多些，大概7、8片，小火慢慢煸到姜略焦黄发干后下猴头菇翻炒一会儿，关小火加入酱油、糖，翻炒至糖融化，趁余温加入香菜迅速翻炒至香味浓郁，即可起锅装盘上桌啦~
这道三杯猴头菇，菜色泽红亮，香辣爽口，带着猴头菇特有的香气，加上一点香菜和小红辣椒的点缀，丰富了整道菜的口感，下饭又健康。喜欢的话，趁着周末在家也可以试试~
大叔小提示
1、炸猴头菇时要注意掌握火候，不能把猴头菇炸焦；
2、掌握好火候是成败的关键，猴头菇一定要炸至水分略干，切不可水分太重，否则猴头菇会软绵而不酥香；
3、干猴头菇适宜用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡。
