每个城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化习俗。一座城市的灵魂，不在其绚烂鲜明的外观样貌，而在于最接近生活的美食。在陕西榆林佳县，人们一天的生活通常是从一碗米汤和一碗手工挂面开始的，在每一家不知名的小吃店里，任它的美味冲散生活的疲惫，精神抖擞地开始新的一天。在佳县，提起肉，不少人想到油腻，可是榆林市佳县的“包头肉”，经过猪头肉、猪皮、瘦肉，加上调料熬制之后，出来制作成精美的凉菜，既美味又好吃，而在佳县当地更是下酒的好菜。这个味道会让人觉得对肉有新的认识，肉质特别鲜嫩，肥而不腻，而且是越嚼越香，口感非常棒。以前“包头肉”是佳县家家户户过年必不可少的一道凉菜，但现在不管是否逢年过节，只要有酒席，“包头肉”已经是一道必上的凉菜。
包头肉是用猪头肉、猪肘、猪皮等熬制而成的，火工讲究，属凉菜系，尤其以下酒为佳。制作时将除毛剔骨的猪头肉 、猪肘 、猪皮等适量放入调料，进行长时间的熬制，然后冷却凝固在一起，加以特制汤料，即可食用。吃是我们生活中必不可少的一部分，来佳县常吃的一道菜，就是“包头肉”，同时这道菜是很多男士所喜爱的一道菜。包头肉除了白酒搭配之外，还有一个最佳搭配就是陕北特有的黄酒。黄酒，也是一种米酒，浑浊黄稠，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，味道独树一帜，不仅是榆林人冬季习惯喝的酒水之一，也是招待亲朋好友和左邻右舍的拿手“饮料”。来一口包头肉，喝一口黄酒绝对是味觉上的绝美享受！
在佳县卖包头肉的饭店里，一般每两天都会做一次包头肉。在后厨，师傅先将一个完整的猪头清洗干净，几块纯瘦肉和剃过油的猪皮，原材料就准备好了。就将猪头切成四块，再加上葱、姜、蒜、花椒盐，在特制的铝锅里熬制两个小时左右。随后将瘦肉和猪皮熬制十分钟左右，加上切成碎块的猪头肉。再加上各种调料，搅在一起，等锅彻底烧开就可以了。师傅会把第二次出锅的肉放到一个储存器里边，这个过程叫做包肉，我们经常说的包头肉的包，就是从这个过程引发出来的。然后拿一个板子把肉压住，压住以后会出来水，把多余的水都压出来。随后将做好的包头肉，一整块放在冰柜里冷冻一个晚上，第二天就可以拿出来食用了。通过这样两次的熬制之后，肉里边的肥油已经熬出去了，味道却更浓了。
做好的包头肉，肥的瘦的，还有猪耳朵，猪头上的肥肉，还有就是加的瘦肉，几样加起来比较好吃一些，纯肥的不好吃，纯瘦的感觉太干了，也不好吃。当地人晚上吃饭的时候，喝酒都会吃这个菜。将整块的包头肉切成薄片，加上葱丝，芝麻，浇上醋就可以食用了，另外还可以再加点蒜茸。肥瘦相间，相对来说，肥肉是居多的，吃起来非常美味，让人越吃越想吃。包头肉鲜嫩爽滑，酸香浓郁，质嫩爽口，令人回味无穷。
在佳县，这个县城虽然没有贵到让人却步而止的高级餐厅，但是它有流传悠久的平价小吃。随处可见的特色小吃，让人垂涎欲滴，比如包头肉。除了包头肉，佳县还有很多陕北风味，如佳县碱饼、马蹄酥、酥饺、通镇油旋等等，这些特色美食制作工艺讲究，口感上乘，处处透着陕北人对美食的质朴追求。小伙伴们，陕西佳县“包头肉”，肉质特别鲜嫩，肥而不腻，越嚼越香，你吃过吗？
