在山西大同的传统食品中，羊杂可谓最为古老，可以这样说，大同是羊杂产生发展的源头之一，它的发展一直伴随着大同人们的生活。大同地处塞外，在历史上一直处于半游牧民族地区，因而就有大量的羊下水，这是做羊杂的必备的条件，另一个条件是这里必须是一个多民族的融合之地，因为有些民族是不食这些东西的，这会遭到民族间的歧视，只有在多民族的融合之地才能产生羊杂这一食品。大同羊杂即羊下水，是以羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。
《宋书》载，一个叫修之的人擅烹羊杂割汤，献给太武帝拓跋焘（音“桃”），拓跋焘赞之绝味，封修之以太令官，直到光禄大夫、南郡公。这事发生在平城，也就是现在的大同。大同地处塞外，在历史上一直处于半游牧民族地区，养羊者众，因而不缺羊下水。所以，做羊杂、吃羊杂的有备条件，这种美食一直伴随着大同人的生活。大同最早的羊杂肯定不是现在这样的，不会有粉条之类的东西，因为土豆进入中国也只是百余年的历史，可见当时的羊杂就是我们所说的纯羊杂，其包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等杂碎，而其味则更纯，调料主要以油、盐、葱、姜、蒜、胡椒为主，当时大同地区没有辣椒种植的记载，其辣估计是来自胡椒的香辣。据经历过民国的老年人讲，他们记忆中的羊杂，是要加白菜之类的东西的，因为白菜具有吸附油脂的功能，这样的做出的羊杂香而不腻，而且还能冲淡羊膻味。只是到了上个世纪六十年代后，大同的羊杂开始加粉条之类的东西，做法简单了许多，一道极为精致的下酒菜沦为了主食，加上粉的羊杂已经失去了羊杂的美味，今天看来真是一种遗憾。
羊杂在大同也是分好几种吃法，有全羊杂，就是通常讲得北路羊杂割，一般是一锅都是羊下水（内脏）加有辣椒，油料等配料做成。还有由羊血和大同特有的粉条组成的，还有就是全羊杂里加粉条的。一般在大同羊杂作为早饭和晚饭的居多，在街边地摊，喝上一碗辣油汤的羊杂，既驱寒，又解馋。大同的“羊杂”有多好吃，只有大同当地人才知道。它并没有像大同的刀削面一样名声在外，但却是大同人餐桌上不可缺少的一道美食。
大同的冬季漫长且寒冷干燥，这种环境下，来一碗热腾腾的羊杂，不仅味鲜，还可暖胃、驱寒，于是羊杂就成了风靡大同的一种风味小吃，众多人趋之若鹜。一方水土养一方人，一方水土孕一种味。千百年来，人们把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，加些细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。小伙伴们，大同羊杂，你吃过吗？
