老话说：“正月葱，二月韭”。农历二月是吃春韭的黄金时节，春天的韭菜含水量高，辣味低，还有微微的甜味，鲜嫩鲜美，品质俱佳，味道极其清爽，是春天不可错过的美食。“一畦春雨足，翠发剪还生”、“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”这些名句更是生动描述了春韭的美好。
“早春韭菜一束金”。春韭不仅鲜嫩味美，营养价值也很高，丰富的膳食纤维能让肠道更好的“动起来”，维生素A和维生素C等营养物质还能护眼明目。割上一把新鲜的韭菜，加上鸡蛋、粉丝，做成美味又低脂的“韭菜蛋饺”，咬上一口，既有田园的味道，又有春天的味道，春韭美味而且营养丰富，赶紧凑着最佳的季节解解馋吧。
食材准备：韭菜 1把、粉丝 1捆、鸡蛋 4个、大蒜 适量、饺子皮 适量、蚝油 2勺、食盐 1勺
1、韭菜清洗干净，切掉根部，然后把韭菜切碎，韭菜拌馅的时候容易出水，大家包韭菜饺子的时候，韭菜馅记得盐要最后再放。
2、把鸡蛋打散成蛋液，当一点盐拌匀，锅里放适量油，油烧热后再倒入蛋液，用铲子轻推，蛋液凝固后关火，用锅铲把鸡蛋捣碎点，然后盛起备用。
3、粉丝用温水泡软，记得是用温水，用冷水泡的粉丝会比较硬。泡软后切碎备用。
4、炒锅放入少许油，先放少许蒜蓉炒香，再倒入韭菜炒软，韭菜炒软后依次放入粉丝和鸡蛋碎，放入蚝油炒匀，然后盛起放凉。
5、用自己熟悉的手法把饺子包好，这个饺子可以蒸着吃，也可以煮着吃。
6、煮饺子的时候，记得水开后再下锅，然后中途放三次冷水，这样可以避免水开饺子翻滚破皮。
用香醋、生抽、辣椒调一碗可口的酱汁，淋在饺子上拌匀就可以开吃啦。