#开始记日记#1857 吃饺子，然后说说“板前中餐”
2022/03/01 星期二 北京
进入生日月，莫名有些紧张。日子一天天的过，有什么可紧张的呢？这一天不时会琢磨这个问题，到了晚上好像明白了一些：不敢正视自己正在一天天老去。明白了也就踏实了，人从出生那时起就是一条不归路，谁有本事活回去？
早餐一碗馄饨两块馕，有干的有稀的，刀鱼馄饨很鲜，馕很香。今天一天没有安排事情，慢条斯理的吃完早饭。广州四天录像，每天都搞得很晚，今天终于可以歇歇了。
早饭吃的晚，吃的饱，中午就没吃。看书，睡觉，过得很惬意。珠珠说晚上想吃饺子，顺带手订了韭菜和猪肉馅，下午送到家里。现在真是方便，足不出户，想吃的就能送过来。
五点半动手包饺子，六点多一点就做好了。珠珠要七点半左右才能回来，我中午没吃饭，这时有点饿了。看着包好的饺子，饥饿感愈发强烈了。不等珠珠回来一起吃了，先煮了一锅，吃了十八个。真是太好吃了，按照平时吃饺子的饭量，我应该能吃二十多个，这次忍住了，要减肥，不能多吃。那么好吃的饺子想吃不能吃不敢吃，真是太虐了。
这就是被珠珠誉为天下第一的朱氏饺子。
晚上把凤凰网的采访完成了，就目前争议的“板前中餐”说了一下自己的看法。
近日，上海的中国菜·头灶2000+一位的板前中餐引发热议，我们想就这一话题采访下您~
1、如何看待目前精致餐饮中“板前中餐”这种形式？
中餐历来就很丰富，多种形式并存，板前无非是多了一种，百花园中又多了一朵。中国古时候也是分餐制，也用刀叉，宋代出现桌餐，才有了今天的形式。炒菜的流行成为中式烹饪的主流，开始注重锅气和温度，那么可不可以把板前中餐看作是古老传统的二合一呢？桌餐前的分餐制桌餐后的温度要求的结合呢？如果从这个维度出发，板前中餐就是一个基于传统的创新，为更卫生更美味提供了可能。
2、跃、唐香也采取了类似的形式，为什么中国菜·头灶引发争议？
即使是在餐饮界好像也没有多少人真正关心这个话题。老板们关注的是自己的生意，这种只接待几个人十几个人的餐厅不具备普遍性，只是池塘里的涟漪，连浪花都算不上。只是我们这些靠着餐饮吃饭的媒体人自媒体人话说的多一些吧？争议是好事，公婆各说各理，明白的自然明白了，不明白的也不会影响自己什么，或许还能激起好奇心去一探究竟。
3、在日料中，板前的形式很常见，为什么移植到中餐，就水土不服？
水土不服？没有吧。各花入各眼，看你是哪个阶层、从哪个角度去看了。餐饮消费不分阶级，但阶层实实在在的存在，作为个性化表达，不仅体现在中餐的呈现上，在消费层面也是一样。总有一些遵从自己内心愿望做事的人，消费的人，他们不需要他者的评价，更在乎自己内心的感受。所谓水土不服，只是在习惯了目前的中式餐饮形式，板前中餐的出现与习惯的认知发生冲突，解读不顺的情况下，习惯性向传统靠拢，这样会让自己变得轻松，并掌握话语权。岂不知，人家做的是情怀和理念，不同层面有如鸡同鸭讲，小众从来不会成为主流，一旦你熟悉了，习惯了，小众已经成为曾经，成为当下生活的一个内容。
4、在未来的精致餐饮行业中，您觉得这种形式是否会流行起来？
流行的可能性不太大，毕竟人均2000元左右的消费标准只有很少的人可以承受。就目前精致餐饮而言，消费水准大致在1000元左右，2000元的消费凤毛麟角。中国餐饮还没有发展到为厨师的创意买单的阶段，还只是为食材买单，为鲍参翅肚珍稀短缺付钱，就目前看到的中餐板前菜式相对简单一些，真正的炖焖烧煮的大菜对来讲板前没有意义，难以成为商务宴请考虑的对象。不过，社会发展到今天，中国经济的绝对量、富人数目的绝对值、装逼指数的节节高升，都为规模不大、话题众多的板前中餐提供了相对广泛的客源，生存是没有问题的，流行是基本不可能的，赚钱也是有限的，话题可能就是无限的了。我觉得这也是板前中餐的经营者所希望的，他们做的是自己的情怀，至于你喜不喜欢，他们不太关心。外面热火朝天了，他们关注的还是板前坐着的那些人，出的那些菜。
