料理新手教室，将厨艺提升一个档次，关于烹饪料酒的大学问
新手烹饪课堂将烹饪提升到一个更高的水平。关于烹饪葡萄酒的大学问题
简介：烹饪新手课堂将把烹饪技能提升到一个更高的水平。关于烹饪葡萄酒的大学问题
无论是西餐，中国菜通常都配酒，如勃艮第、红酒、牛肉、白酒、海鲜、啤酒鸭、葡萄酒鸡等。
但葡萄酒不是用来喝的吗？为什么要用它来做饭？
事实上，各种料酒在烹饪过程中的主要功能是
“调味品”
，这就像西餐中的玄武岩醋
（乙酰巴尔萨米科）
，或者是中国菜中使用的酱油，可以增加菜肴的香味和味道，增添出色的风格。它是厨房里不可或缺的好帮手。
那么在烹饪时，如何根据菜肴类型选择合适的葡萄酒呢？选择后如何添加食物？在解释之前，让我们先了解一下料酒对菜肴的影响。
各种料酒均按组成元素分解，不含糖、酸、单宁和风味物质
（酯类）
还有酒精。
而烹饪是一门艺术
“专注”
也就是说，甜葡萄酒会更甜，酸葡萄酒会更酸，这也会突出单宁的苦味。因此，料酒的使用应能满足菜肴的风味。
在高温下烹饪时，酒精会与食物或葡萄酒中的物质混合
“酸”
化学作用，形成能散发各种风味的风味化合物，即
“酯”
；
因此，西餐的酱汁往往以葡萄酒为组合元素，使菜肴更具魅力和芳香。
最后，酒精由于其低燃点和易挥发的特性，有时会点燃和燃烧，导致烹饪过程中温度升高，成分中的糖发生化学变化，增加魅力。
此外，所谓的
“调味品”
，这不仅指放入锅中后的烹饪，还指腌菜。
当浸泡肉类、海鲜或香料时，酒精还可以提取一些不溶于水的香气，去除肉类或海鲜的腥味和油脂味，使其更加美味。
葡萄酒的低表面张力可以加速盐渗透到食物材料中，从而减少烹饪过程中食物材料的水分损失
（注）
，使肉类菜肴更加鲜嫩。如果使用红酒，其中所含的单宁可以软化脂肪，增强整体风味。
注：
肉蛋白遇盐时能保持更多水分
在了解了基本概念之后，让我们了解一下西餐中常见的烹饪棒。
1.葡萄酒
除了吃饭，葡萄酒也常用于烹饪；白酒有一个人的空间，可以腌制、炖制和混合酱汁。通常，它使用干红葡萄酒和干红葡萄酒作为烹饪原料。事实上，白酒和食用是一样的，它也适合烹饪海鲜和白肉，而红酒更适合肉类菜肴。作为一种腌菜，白酒可以有效地去除咸味海鲜，而红酒可以软化蛋白质，使肉更嫩。
因为它的吸引力在于葡萄酒的香气，一般来说，烹饪时，你可以选择价格合理的葡萄酒，而不必特别选择优质葡萄酒。
同一道菜中的葡萄酒一般都会有不二良陪同，所以最好选择你喜欢并且可以喝的葡萄酒。
2.啤酒
啤酒可以说是最容易买到且成本相对较低的料理酒。
烹饪时，加入啤酒可以减少肉的油腻，啤酒花、谷物或香料的气味也可以增加菜肴的风味。
啤酒腌肉可以软化肉质，改善口感，使配料更加美味。
如果你想用酿好的啤酒来做这道菜，你必须注意里面独特的香气是否与这道菜相对应。虽然它相对昂贵，但它是创造专属风格的选择。
3.威士忌
威士忌主要由各种谷物蒸馏而成，能很好地保留谷物的原始风味，在木桶中展现陈放的风味。烹饪可以增加特殊的香味。
除了有助于消除腌制过程中的鱼腥味，威士忌在甜点生产中更为常见。一点威士忌就可以画龙点睛，让水果香气更加浓郁。
就像以玉米为主要原料的美国波旁威士忌一样，它的甜味非常适合做甜点。
过去，我试着在威士忌中加入意大利冰淇淋。淡淡的葡萄酒香气与牛奶和可可的香气完美融合，解决了乳香的甜味和油腻味，增添了一点成熟的魅力。
对于喜欢特殊香味的人，建议尝试苏格兰岛威士忌
（艾莱岛）
，其独特的泥炭气味保证令人耳目一新。
4.雪莉酒雪莉
来自西班牙的雪莉酒是一种广义的葡萄酒。区别在于它属于高酒精浓度的烈酒。它通常用于正宗的西班牙菜中。雪莉酒在传统食谱中经常被用作调味品或腌制的原料之一。
干尼古拉斯·谢有氧化坚果和咖啡的香味；甜美的雪莉酒有更多的焦糖、干果和蜜饯。
无论是甜的还是干的，雪莉酒都有很强的风味，只需要极少量的调味品就可以获得提香的良好增味效果。例如，如果加入一滴尼古拉斯·谢（NicholasTse），奶油酱汁可以呈现出更层次的味道。
或者香草冰淇淋作为甜点，如果你能搭配更甜的东西
佩德罗·西梅内斯
雪莉酒、甜酒和香草香气一起进口。非常高兴。
5.白兰地白兰地和兰姆朗姆酒
白兰地是一种基于各种水果的蒸馏酒，如苹果白兰地和葡萄干邑。
它保留了所用原料丰富的水果香气，非常适合添加以水果为主角的蛋糕，如苹果派、樱桃塔等，升华水果的成熟香气。
兰姆酒是用甘蔗糖蜜蒸馏而成的。它含有蔗糖和焦糖的甜味，也很适合与水果搭配。
在烹饪方面，通常选用口感浓郁、橡木桶陈酿的深色兰姆葡萄酒
（深色朗姆酒）
作为一道菜。
能有效去除鸡蛋的腥味。适当的添加可以使味道更层次化。它经常被用来烹饪法国菜。
制作甜点时，最常用的方法是将葡萄干与兰姆葡萄酒一起浸泡一段时间，直到葡萄干变得更加丰满和醇厚，然后将葡萄与葡萄酒的精华浸透在各种蛋糕上。
下次当你展示你的烹饪技巧时，你可能会问自己一个战斗岗位，走出过去的舒适圈，找到一些将葡萄酒放入菜肴中的食谱来挑战。加入少量酒精，然后在用餐时加入葡萄酒，在厨房享受烹饪时光。再走一小步，桌上的菜的味道就大不相同了。
※未成年人不允许喝酒。过度饮酒有害健康。禁止酒后驾车。
