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春天进补的季节，尤其是对于有小孩的家庭来说，要抓住孩子的生长黄金期，饮食需要多加注重，大棒骨便是我隔两天就要买来吃一次的肉，将其下锅炖一炖，不仅能喝汤，还能啃着吃肉，解馋更过瘾，炖大骨的时候我经常会选择搭配酸菜，这样炖得骨头一点也不会让人觉得腻，反而更加清爽味美，这次我要分享给大家的便是酸菜炖大棒骨的做法，一次炖一锅，上桌很快就能吃光，下面我们一起学习做法。
备用食材：大棒骨1根，酸菜500克，葱姜适量，花椒、桂皮、大料适量；
制作过程：第一步，大棒骨剁开，事先放入在冷水中浸泡，大概需要3-4个小时，中途过程换掉血水，将大棒骨泡至无血水的状态，用流动的水冲洗下，控水待用；
第二步，酸菜准备出适量，先用清水浸泡几分钟，洗净后切成丝，放入大碗中再加上干净的水浸泡一个小时，挤干水待用，生姜切成片；
第三步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入生姜片爆香，将泡好血水的大棒骨放入，简单炒一下，加上没过大棒骨的热水，同时放上少许的料酒；
第四步，加上白醋、生抽以及各种香料，大火锅开后，用勺子撇干净表面的浮沫，转小火，加上锅盖，炖2个小时，可用砂锅炖，重取一锅，放入油爆香葱花和生姜；
第五步，放入酸菜，炒一会，将其水分炒干后，放入炖好的大骨汤中，加上一把海米，撒上点食盐调味，继续炖一个小时，出锅享用。
小编总结：酸菜炖大骨，一道很经典的东北菜，用大白菜腌制而成的酸菜，酸脆入味，用来炖白肉、大骨都是非常不错的选择，非但不会让觉得腻，反而还更加清爽，开胃且下饭，这道酸菜炖大骨我家时不时做一次，每次炖一大锅，吃不完的第二顿还可继续加热，因为酸菜炖大骨越加热香味更足，大骨的价值相当丰富，富含营养元素，春天隔两天吃一次，促进孩子长个子。
1、大棒骨要事先放冷水中浸泡，是为了去除其中的血水，泡水的时间比较长，中途换掉血水，保持水的干净，这样泡好的大骨做菜味道才会更好，不会有腥味，吃着也更加干净卫生；
2、酸菜泡水的时间取决于个人能接受的酸度，一般一个小时左右味道刚刚好，当然了喜欢味道更淡一点的可以适当延长泡水时间，酸菜要下锅炒一会，将其水分炒干，再炖煮，味道才会更佳，事先加上点葱姜爆香，香味更足；
3、炖大骨，水需要加足，炖汤的时间比较长，可用砂锅、炖锅来做，锅面上的浮沫记得要撇干净，吃着更加清爽，炖大骨不要急着加盐，将骨头炖好后再放盐，否则盐会阻碍肉煮烂，酸菜放入后需要继续炖一个小时，这样大骨汤才会更加入味好吃。
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