在经历过春季雨水的洗礼后，山上的小野笋，开始“疯”长，这种野山笋可不比自家种的差，它口感鲜嫩不苦涩，用来炒菜味道极佳，在我们当地，市面上的这种小野笋，价格要卖到20一斤，可以说并不便宜了。你会发现，很多野菜售卖价格都不低，这正是因为它们有季节性，过了此季就要再等一年，所以物以稀为贵，这种来自大自然的馈赠，价格当然不会便宜。
我家每年到了此时，都会去山上采摘这种小野笋，一摘就是半麻袋，最喜欢将它做成酱菜了，开胃又下饭，餐桌上有了它吃饭都香了。趁着这小野笋还没下市，喜欢的朋友也可以采摘点回家做菜吃哦，毕竟错过就要再等一年，那下面就给大家分享一款“毛豆笋丁肉酱”的做法，拌饭拌面都无敌，做法也不难，快来收藏试试吧！
【毛豆笋丁肉酱】
所需材料：毛豆280克（去壳重量）、野笋150克（去皮后重量）、猪肉泥160克、大蒜5瓣、豆瓣酱50克、黄豆酱50克、蚝油8克、细砂糖3克、玉米淀粉8克、玉米油10克、黑胡椒粉0.5克、料酒20克
1、将猪肉泥、玉米油、玉米淀粉和黑胡椒粉倒入碗内，搅拌均匀待用。这样处理好的肉泥，炒熟后会更鲜嫩
2、接着把处理干净的野笋切成丁，大蒜去皮切片
3、锅内烧热小半锅水，待水沸腾后，把毛豆下锅，中火焯烫1～2分钟，即可捞出沥干水待用，因为毛豆是今天食材中，最难熟的一个，所以提前焯下水，待会熟的会快些
4、起锅烧油，油热后把蒜片下锅，中火炒香，比较能吃辣的朋友，此时也可以加点小米辣一起进来炒
5、然后倒入猪肉泥，转大火爆炒，边炒边用铲子把肉泥搓散，一直炒到肉泥变色为止
6、接着将之前焯过水的毛豆下锅，继续爆炒
7、炒约1分钟后，我们倒入笋丁，翻炒均匀
8、调入蚝油、细砂糖、豆瓣酱、黄豆酱，翻炒至上色均匀后，继续炒约1分钟，就可以出锅享用了
9、春天了，这菜要抓紧吃，此时正鲜嫩，鲜香开胃好下饭，错过就要再等一年
小贴士：如果你的豆瓣酱和黄豆酱都特别稠，可以先将2种酱料倒入碗内，用少许水调开，再下锅炒