,姐姐和姐夫带着孩子正好来我家玩,即便天气热,问起姐姐要什么,姐姐还是一如既往地说吃肉,我笑了笑,真是拿她没办法,爱吃肉的习惯一点没变。因为有小孩子,所以在菜上既有大人喜欢的重口味的水煮牛肉,也有孩子喜欢的有营养的西兰花炒虾仁,好了,不多说,下面就是我为姐姐一家人到来准备的晚餐,您看看能打几分?
【鸡丝拌豇豆】食材:鸡胸肉1块、豇豆200克、盐3克、生抽1匙、辣椒油1匙、花椒粉1/2匙、油1匙、姜2片、料酒1匙。
做法:鸡胸肉洗净,平刀横切成两片。放入清水锅中,加入2片姜、1汤匙料酒煮熟,取出放凉,撕成粗丝。豇豆切去两端,洗净切段。重新起锅添水煮开,放入豇豆段,捞出过凉水,沥干,放入盐抓匀入味,豇豆段和鸡丝放入盘中,加生抽、辣椒油、花椒粉、油拌匀即可。
【西兰花炒虾仁】食材:虾仁200克、西兰花半棵、油2匙、姜末3克、盐1匙、胡椒粉少许、料酒1匙。
做法:虾仁解冻后冲洗干净,沥干水分。西兰花分解成小朵洗净,放入开水锅中焯至7成热,捞出过凉水,沥干水分,等待备用。炒锅内烧热,放入2匙油,加热至八成热,放入姜末爆香,放入虾仁翻炒,放盐、胡椒粉炒匀,撒入料酒去腥。放入西兰花炒匀,加盖焖2分钟即可。
【水煮牛肉】食材:牛里脊肉200克、莴笋1根、芹菜20克、香葱2根、油2吃、郫县豆瓣酱2匙、辣椒粉1匙、花椒末1匙、葱花1匙、蒜蓉1匙、盐1匙、料酒1匙、生抽1匙、蚝油1匙、胡椒粉少许、小苏打1/2匙、淀粉1匙。
做法:牛肉切薄片,用盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、小苏打、淀粉1匙抓拌均匀,腌30分钟以上。莴笋去皮,切成薄片。芹菜择去老梗,洗净切段。葱剥去老叶,切段。煮一锅水,把莴笋、芹菜、葱段烫至八成熟,捞出,放在碗底。炒锅加1匙油烧热,炒香郫县豆瓣酱,加500克清水煮开,放进牛肉片拨散,煮开,撇去浮沫。连汤带牛肉倒在菜底上,锅洗净,加2匙油烧热,牛肉撒上辣椒粉、蒜蓉、葱花,淋入烧热的油,撒上花椒末即可。
【香葱炒蛋】食材:鸡蛋3个、香葱50克、油2匙、盐1/2茶匙、料酒1匙。
做法:鸡蛋打入一个大碗中,加料酒和盐打散,香葱剥去外层老叶,切长段。炒锅烧至八成热,放油,倒入蛋液,用筷子滑炒,炒至半凝结,放入葱段,大火翻炒,炒至葱段软身即可。
【紫苏黄瓜】食材:黄瓜1根、紫苏1把、小米辣1根、蒜3瓣、盐1/2匙、白糖适量、食用油适量。
做法:黄瓜洗净,斜切成0.5厘米厚的薄片,紫苏洗净,把叶子一片片择下,随意切成几段。小米辣斜切成圈,蒜切碎。热锅,倒入薄薄一层油,把黄瓜片两面煎软后盛出。小火下入辣椒、蒜炝锅,加入紫苏炒出香气。转大火下入煎好的黄瓜片快速炒匀,加入适量盐和白糖即可。
【香煎黄花鱼】食材:黄花鱼、辣椒粉5克、黑胡椒粉5克、孜然粉5克、料酒1匙、淀粉适量、盐1匙、油少许。
做法:黄花鱼清洗干净,在鱼身上轻柔的斜切几刀。开刀后的黄花鱼加黑胡椒粉、盐、料酒拌匀,腌制半小时以上等待备用。把腌制后的黄花鱼轻轻拍上薄薄的一层淀粉。平底不粘锅烧热,并均匀的刷上少许油,然后放入黄花鱼。小火慢煎至黄花鱼底面微黄焦香时,用锅铲小心地翻至另一面继续煎。等黄花鱼两面煎至焦香后,均匀撒上辣椒粉,孜然粉即可。