其实要是提起毛血旺的话，它最初是在重庆地区的，也就是说它流行在重庆还有西南地区会比较火。它也算是一道很传统的菜系了。主要还是以鸭血为主要的食材，制作起这道毛血旺的话，主要还是以煮菜为主的。口味方面也是属于麻辣味的。有很多朋友并不知道它是怎么做成的，只知道里面有鸭血，还有火腿片。这的汤汁比较鲜香，味道方面也是很浓厚的，另外它的特点方面是又麻又香，所以也算是一道地地道道的巴渝大菜了。
毛血旺
此时要跟大家讲的就是有关于毛血旺的准备食材方面了：
准备好500克的猪血旺，300克的杏鲍菇，400克的中蚝儿鱼，250克的火腿肠，一般选择中号的就行了。200克的黄豆芽，还有300克的杏鲍菇，200克的瘦肉，350克的毛肚。这些是做毛血旺的主要用料方面了。
再有就是毛血旺的辅料方面有：5克的食用盐，30克的大蒜，5克的鸡精，25克的豆瓣酱，2克的花椒粉，5克的辣椒面，250克的菜油，3克的嫩肉粉。30克的小葱，20克的老姜，1克的味精，3克的花椒粒，5克的干辣椒段，3克的白芝麻，1毫升的老抽，1克的胡椒粉，2克的冰糖。那么这些就是我们准备好辅料方面了。
再来看看它的详细制作过程是怎样的：
1、首先一个要把各个菜系买齐全了。买回来之后再把它们清洗干净了，再把它们反复沥干了水，再准备好各个辅料。生姜也切一下，把它们切成粒，大蒜也切成片就行了。
2、这个时候要打开中火，等以锅里热了之后，就可以把食用油倒进来了。等到油热了之后，差不多有四成热的时候，就可以把豆瓣酱也放进来了。再把锅里转成小火，慢慢的炒一下，一直把它们炒融化了就行了。
3、等到我们把豆瓣酱水分炒得差不多干了，香味自然就出来了。这个时候再把生姜也放下来。花椒粒也倒进来，胡椒还有干辣椒段也一起倒进来。之后还有就是豆豉也倒进来，继续让它们翻炒几下就行了。
4、我们等到锅里的作料全都炒出香味来之后，再加上一些食用水，如果说有汤的话，我们直接加汤就行了。一直开到大火，把它们烧开就好了。
5、等到大火烧开之后，再加上一些鸡精，后就是冰糖，我们可以根据自己的口味来调一下。把这个汤汁的味道方面调好就行了。之后再用大火熬上几分钟的时间。这样就能让味道方面更加的充分了。
6、等着我们把大火熬煮得差不多时，就可以再把刚才我们冲洗好的食材放进来了。我们要先把耐煮的菜，等到煮得差不多时，再把不太耐煮的放进来，最后才会放不耐煮的菜。
7、等到我们把食材放进来之后，要慢慢地把它们全都捞出来，再盛到盆子里，之后再放上一些味精就行了。这个不用放太多。主要还是调味用的。
8、我们现在要做的就是把这些食材依次放进来，把它们全都煮熟之后，再装进盆子里来。再把锅里的汤汁也倒进来。之后把准备好的花椒面，还有辣椒面，再有就是白芝麻，还有小葱粒及蒜茸一样样的放在上面。再把锅冲洗干净了。等锅干净之后把食用油倒进来。
9、等到锅里的油热到七八成的时候，就可以把热油快速的浇在这些作料上面来了。倒的时候会有飞溅出来的油，那么我们要先把它们擦干净了，这样就可以端上桌细细的品尝了。
毛血旺
美食小贴士：
蔬菜方面我们可以根据自己喜欢的来加就行了。但是我们要注意一下，一定要荤素搭配着来，如果说全荤的，或是说全素的都不太好，这样吃起来感觉也是差点。这道美食的麻辣程度也要根据自己的喜爱程度来加就行了。在最后的时候也要记得浇上一些油。油温一定要高哦。要不然的话，这个香味的香味是呛不出来的。一些小料我们也是可以加的，可以根据自己的喜好，或是说家里人的喜好来加就行了。但有一点，小编提醒大家，大家在加料的时候，一定要使用小火把它们炒香，慢慢熬一下，才能把味道全都熬出来了。大火要是把握不好，很容易把它们烧糊，味道却没有全烧出来，希望这一点大家要记住了。