炖牛肉时,3个步骤别做错,有人常常做不对,难怪牛肉不软不香

旅游 王雪芳 2022-03-19 14:51

原标题:炖牛肉时,3个步骤别做错,有人常常做不对,难怪牛肉不软不香

导语:炖牛肉时,3个步骤别做错,有人常常做不对,难怪牛肉不软不香

春天到来后,我们主要以吃蔬菜为主,各种蔬菜轮换着吃,特别鲜嫩,好吃的不得了,但从营养的角度来说,不能光吃素菜,还要时不时搭配一些肉类才行,这样营养才均衡。最近我家也常吃蔬菜,前些天家人嚷嚷着想吃肉了,于是买了两斤牛肉给他们做了炖牛肉,添加了一些土豆和胡萝卜,做好后吃着好过瘾,大块的牛肉直接塞进嘴里满满的享受,特别软烂特别香。

说到炖牛肉,有些人比较苦恼,喜欢吃却很难做好,每次做成都不够软烂,还带有腥味,吃着不香,但又不知道哪里出了问题。

有人洗了就炖、有人直接焯水再炖、有人不懂得放盐时间……到底什么地方出错了?一般大家都会在这三个步骤上弄错,导致牛肉吃着塞牙,还腥味重,具体要怎么做呢?分享经验:炖牛肉时,3个步骤别做错,有人常常做不对,难怪牛肉不软不香!

第一个步骤:不能直接炖,也不能直接焯水,而是要先腌制

牛肉比猪肉的腥气重,所以炖煮时步骤大不相同,通过清洗就容易发现,牛肉放进水中后会不断渗出血水,这说明牛肉的腥味特别大,所以直接下锅炖是错的,会导致腥味很重,而直接焯水的话,腥味会聚集在内部,还是会导致炖煮好腥味重。

最好的做法是,先将牛肉腌制一下,通过腌制,既可以去腥又可以增加味道,一举两得,做出来的牛肉更加美味。

腌制时,给牛肉中加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽,抓拌几下,腌制五六个小时,腌制时间不能太短,否则达不到想要的效果,长时间腌制,才可去腥,味道也容易渗进去。

第二个步骤:不能切块再焯水,而是要大块牛肉焯水

焯水这一步必不可少,能快速去腥,但大多数人给牛肉焯水时,都喜欢先把牛肉切小块再焯水,虽然这样可以做出炖牛肉,但是相比较之下,这种做法做出的牛肉不够嫩。

最好的做法是,将牛肉分割成两块或者三块,如果牛肉比较小不分割也行,直接放进锅中整块焯水,等焯水后再切成小块。因为切小块后,会让水分快速流失,那么牛肉就会变得干柴了,口感不够嫩。

第三个步骤:炖牛肉的过程中,不要过早放盐,而是要在牛肉炖软后再放盐

不少朋友炖牛肉时,都习惯加水炖煮时直接放好盐,认为这么做牛肉会更加入味好吃,其实这么做是不对的,如果盐放的太早了,会导致牛肉变紧,炖好后很柴,吃着塞牙。

最好的做法是,将牛肉放入锅中炖煮到熟透后,再放食盐,把味道调好后,继续炖煮十分钟即可,牛肉已经熟透了,味道很容易进入牛肉内部,不用担心没味儿的问题。

了解了这三个步骤的正确做法后,我们来一起做一锅炖牛肉尝尝吧。

炖牛肉的做法步骤:

1、把牛肉表面冲洗干净,再反复清洗几遍。牛肉比较大,可以分割小一点,放在盆中,放入料酒、生姜、花椒、生抽,放好后用手不断抓捏,然后放一边腌制,天气热了可以放冰箱里冷藏,有时间的话,过一个小时取出来抓捏几下,翻个面。

2、腌制五六个小时后,给盆中加足量水清洗,换水多洗几遍。

3、接着把牛肉倒进锅中,加足量凉水,开大火煮开,沸腾后把水面上的脏东西去掉,再继续煮十分钟。

4、牛肉捞出放温热后,用刀切成小块。炖锅中加花椒、干辣椒、八角、香叶、红烧酱油、冰糖、水,开大火煮开。

5、将牛肉块倒进开水锅内,大火再次煮开后,调中小火焖煮,煮到牛肉熟透后,加食盐调味,再加土豆、胡萝卜等食材,盖上盖子,再焖煮一会儿。

6、等到食材都熟透了,就可以大火焖煮收汁,汤汁浓稠一些用来浇饭吃更香。

炖牛肉时,3个步骤别做错,有人常常做不对,难怪牛肉不软不香!你都弄明白了吗?炖牛肉步骤不难,只是要把每一步做对就好了,如果你的炖牛肉总是做不好,不妨对照以上步骤做一次看看。炖牛肉的技巧和做法就分享到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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