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百年黔庄，做好人，酿好酒
说起酒的历史，大概要和人类文明的历史相当了！在两河流域出土的一块公元前6000年前的粘土板上就有当时的酿酒配方！而中国最早的酒酿，大概出现在距今约5000年到7000年前的仰韶文化地区。
到了商周时期，用于酿造黄酒的双重发酵剂发酵法被勤劳的劳动人民创作出来，黄酒开始大量被酿造。时间又去到宋朝，蒸馏法技术也逐渐被发明出来。而这些技法也一直加以改进并且沿用至今！
酱香型白酒起源于西汉时期，时称“枸酱酒”。《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州)，在宴席中尝到鳛部(今仁怀)酿的枸酱酒，为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部，取枸酱酒献给汉武帝。汉武帝饮后，大赞“甘美之”，并御封为"皇宴古酿"，从此作为皇室宴会专用酒和皇室国礼，后来人们称皇宴古酿为"国酒之源，酱香始祖″，这就是“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
一方水土养一方人，不同的环境会对人的成长产生重大影响，酱香型白酒同样如此。酿造好酱酒首先得满足天时和地利，其中必须有优质的气候环境、水质、微生物、温度等条件，而这些都是影响口感差异的原因所在。茅台镇核心产区也仅仅7.5公里，这个区域位于谷地内，平均海拔不过400米，千百年来闷热环境使其成为天然窖池，酒香弥漫。
独特原料
糯性高粱是茅台镇独有的酿酒原料，俗称“红缨子”，与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚质优，富含2%-2.5%的单宁，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适于酱酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一个合理范围。
美酒之河
茅台镇取赤水河河水作为酿造用水，赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒师相传的美酒之河，也是我国最早的酿酒之地，清代诗人有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的诗句。赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口。
酱酒酿造工艺在顺应当地环境、气候、原料外，还有其独特巧妙的工艺内涵，具有独特性、季节性。季节性则体现在端午制曲、重阳下沙。“12987”，对于喜欢喝酒的人来说，一定不陌生。这是一种酱香型白酒传统的生产工艺，凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺。因为要生产出醇香精酿的酱酒，就必须经过一年的生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒，这就是传说中的“12987”工艺。
整个生产工艺还包括制曲、 酿酒、陈酿、勾调。还同时具有“三高三长”的特点：“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；“三长”则是制曲时间长、生产周期长、储存时间长。在实际的制酒过程中，酱香型白酒工艺则是分为投料、下沙、糙沙、蒸酒等具体步骤。酱香酒严格按照传统大曲酿酒工艺酿制而成，酒体富含1600多种风味物且相互协调无主体，具有酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩等多种味道，喝起来酱香浓郁，酒体醇厚，优雅细腻，回味悠长。
