初春的晚上，夜风带着些凉意，在毕节市威宁自治县的中央步行街上，“小马烧烤烙锅”的灯牌点亮了深夜的小巷。
店前的灯光正聚焦在烧烤架上，围着炭火，老板马海江和小舅子二人正分工忙着，一人负责翻烤，一人负责打包装盒，食材的香气随着炭火袅袅升起，美味也就这样晃动在了灯影里。
记者刚走进店里，马海江就招呼道：“先点菜吧，想吃什么直接在柜子里拿就行。”
随着他的指引，一个巨大的保鲜柜靠墙而立，里面有各式各样的食材，牛肉串、羊腰子、鸭头、豆腐、蔬菜……食客拿着小篮子挑选食材，店主计算完价格以后就会递到门口的烧烤架上排队。
“一共65元。”
店里除了大厅有几张桌子以外，剩下的空间都被用来隔开做小包间，用一块竹帘充当门。
除了烧烤以外，店里还能吃烙锅、炒饭、小龙虾、炒田螺等大排档美食。
大约等了十多分钟，烧烤上桌。
刚出炉的烤串泛着油光，保留了炭火的温度，激发着香辛料和葱花的香味，闻上去就让人垂涎三尺。
牛羊肉串被炙烤得鲜嫩多汁，羊腰外面包裹着一层厚实的羊油，咬下去一大口油香喷涌而出，里面是弹牙的腰肉，搭配秘制的辣椒酱和辣椒粉，刺激着食客的味蕾，一串接一串，根本停不下来。
“我们的辣椒秘方改良过好几版了，客人对现在的口味评价最好。”
凭借着好口味，马海江的店生意越来越好，人手不够后他让小舅子也过来帮忙。
“小马烧烤烙锅”其实是马海江三兄弟共同打造出来的，而马海江的生意也是“铺垫”出来的。
早些年，马海江是摆地摊做烧烤生意的，摊位流动、风雨不定是常事，却让他练出了一手好厨艺。后来，他还卖过辣椒，碰上行情不好也没能坚持下去，却让他熟悉起了各种辣椒。
彼时，马家的大哥马江跃已经开起了第一家“小马烧烤烙锅”，他的好生意也让马海江思考起了重操旧业的可行性。
2018年前后，马海江通过银行贷款在中央步行街上开起了自己的店。
装潢布置、调制口味、日常经营……终于有了属于自己的店，马海江一门心思钻了进去。
主打夜宵的“小马店”每天18点到凌晨5点营业，马海江也过上了日落而作、日出而息的生活。
“一般午饭过后就又要开始忙了，要采购食材，还要串肉串菜，餐饮就是要追求新鲜，所以不能耽误，也不能图省事。”营业时段，马海江忙得不得闲，手上就没停过。
中央步行街邻近草海自然保护区，游客群体是“小马店”的主要食客，夏天旺季时，店里一天的营收能突破万元，等待烹制的食材筐大排长龙，能把烧烤架填得满满当当。
除了堂食，“小马烧烤烙锅”还是附近烧烤外卖榜的销量第一，食客留下了众多的好评。
“可能我比较耿直吧，所以大家愿意来我家吃东西。”
食材难免会有损坏的，碰上客人不小心选到了，马海江会为他们更换成品相好的，对于分量也给得很足。在外卖软件上，面对客人的各类评价，马海江也认真地进行回复。
注重食材、注重调制口味、注重服务……马海江说，做生意是长久的事，而这也是他和大哥、三弟的共识。
“小马烧烤烙锅”的招牌比较特别，左面印着“老字号”，中间印着一个大大的“马江跃”的图标，“只要有这个图标，就说明是我们家的店，我们就要讲究品牌。”马海江说，他们想做老字号。
经过四五年的打拼，马海江已经把贷款还清了，没有了债务的压力，他对于未来也有了更多的打算。下一步，他还想盘下二楼的店面，容纳更多的客人，烧烤与烙锅的分区经营也能提供更好的用餐体验。
贵州日报天眼新闻记者
彭瑾 马圣耘
编辑 何涛 杨韬
编审 田旻佳
