吃火锅少不了的豆皮、金针菇,但是它们不是主角,经常还会被忽略,因此剩下来就是难免的事。瞅着它们这么孤独,不如凑在一起,搞个新花样。
饭,天天要吃,涮火锅可没法顿顿涮,荷包与肚子,可会受不了。
天气阴冷,豆皮不适合凉拌,吃热的对肠胃比较友善,南方无供暖,想让身体温暖起来,不是穿衣保暖,还有就是吃热食啦!
简单的几个步骤,以金针菇为馅料,一小片一小片的豆皮卷起来,可爱的外形充满仪式感,比起涮锅的平凡,真是华丽变身。
南方人比较不能吃辣,如果小伙伴喜辣,可加辣豆瓣,那可是会让人辣至汗流浃背,寒冷全消。考虑家人口味,选择咸香搭配,敲颗咸鸭蛋,不分蛋黄与蛋白,咕咚咕咚,蛋黄咸香细绵早已化入豆皮中。蛋白碎如雪白般紧贴在每一卷的豆皮面上。
捆绑的韭菜仿佛汉服中的披帛,点睛之笔又可以一起食用。
这一道菜里没有肉肉的荤腥,十分适合减脂或饱食大鱼大肉之后的来吃。如果小伙伴平时已经控制饮食,也可以加些肉末。
一改往日被忽略的配角,身为主角的他们,一上桌所有目光全被吸引过来,并且个个翘首期盼,白米饭已悄悄来到身边,一卷豆皮金针菇卷,就可以秒光一碗饭,平日还挑剔不吃胡萝卜的小吃货,也“当仁不让”一扫而光。
豆香与咸蛋早已合为一体,金针菇也沾了不少“光” 咸香适口,豆皮软嫩中还有些许弹性,咀嚼起来无肉胜有肉。白花花的咸蛋白,当然也不能放过它,拌饭可香啦!
金针菇豆皮卷
〔材料购买〕
金针菇半把、豆皮3张、咸蛋一个、韭菜少许、胡萝卜半根
调味料:蚝油一匙、糖半匙、胡椒粉一匙
*豆皮也叫千张,我用的是湿的哦。
*馅料里的蔬菜还能自行添加,只要含水量不要太高都行)
〔具体做法〕
步骤1
豆皮一张切开成四小张。水锅加少许盐、放入小豆皮煮2~3分钟。取出漂凉,用之前继续泡在水中。
*豆皮煮过可去豆腥味,顺便软化,有利后面包卷,以及增添底味。
步骤2
金针菇去掉菇脚,清洗干净,分开成一小撮。胡萝卜切丝。
步骤3
韭菜清洗干净,下水锅焯水,取出冲凉备用。(新鲜韭菜不利当绑绳,只有焯过水,才有韧性)
步骤4
将每一小撮的金针菇,配上少许胡萝卜
步骤5
取一张豆皮对折,包住金针菇、胡萝卜丝。提起一端的豆皮卷紧。中间用撕下一片韭菜叶,进行捆绑。(松紧以不开裂为主,不可绑太紧,韭菜会断掉)
步骤6
锅中下少许油,下豆皮卷,依序码好,煎至两面金黄。将调味料加水或高汤调匀,淋入锅中。(水量控制在能浸过食材就可以)
步骤7
咸蛋切碎,捆绑豆皮剩下的韭菜也不要浪费,切细备用。锅里收汁差不多时,加入咸蛋碎,撒上韭菜末,继续煮至入味后,连同锅子一起上桌,保温效果更佳,如果锅子不合适上桌,装盘也是可以,只是冷得快一些。
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