排骨焯水之后怎么又老又柴？看看大厨是怎么炖排骨的，不学亏大了
入冬以后，天气越来越冷了，早上出门已经冻得瑟发抖了，真的太冷了！到了冬天，人身的抵抗力就会下降，这时候大家一定要多注意保暖，在饮食也要注意加强营养，增加抵抗力。天冷了，多吃一些可以暖身暖胃的食物，多喝一些汤。
说到汤，当然少不了美味的排骨汤，虽然今年的排骨真的有点贵，但是也阻挡不了人们对它的热爱。排骨的做法有很多，可以红烧，可以炖汤，而且味道都不错，营养也丰富。平时我们在家烹饪排骨的时候，为了让排骨更干净，排出里面的杂质和血水，都会先焯水再烹饪。但是每次焯完水之后就发现，排骨的口感没有那么细嫩，而是变的又老又柴。
排骨焯水之后怎么又老又柴？看看大厨是怎么炖排骨的，不学亏大了！现在的排骨也是一种高贵的食材了，如要做的不好吃，还真的有点浪费呢，所以啊，特意向一位厨师朋友请教了一下，这样炖出来的排骨真的特别鲜嫩，而且没有一点腥味，喜欢吃排骨的朋友们都可以来学学哦！
其实我们在烹饪排骨的时候，不管是红烧还是炖汤，都是不用焯水的，排骨在焯水之后，它的肉质就会变得又柴又老，结果炖出来的排骨吃起来口感也就会鲜嫩了。那到底该怎么做呢？我们把排骨买回来之后，先把它切成大小均匀的块，再用清洗把它清洗干净，然后把它放入盆里，倒入适量的温水，让它浸泡半个小时左右。
把排骨放在温水中浸泡，这样做就可以把排骨里面残留的血水都浸泡出来，不仅可以去除排骨的腥味，也会把排骨的肉质纤维破坏掉，还可以保持排骨的鲜嫩度。泡好之后就把排骨捞出来沥干水分，然后就可以开始炖汤了。
锅中倒入适量的清水，同进放入排骨，加入适量的料酒，葱姜，八角，这们排骨跟着水温一起加热，排骨的受热就会更均匀，用大火煮开以后，盖上锅盖用小火炖40分钟左右，排骨煮熟之后加入适量的食盐进行调味，再煮5分钟，撒上一把葱花就可以出锅了。
鲜香美味的排骨汤就炖好了，不光汤汁浓郁，肉质也是特别鲜嫩，一家人都爱吃。大家以后在炖排骨汤时候，一定要记得别再焯水了哦，直接把排骨洗干净以后放在温水中浸泡，这样就可以把排骨中残留的血水和杂质泡出来了，也可以排出腥味，这样炖出来的排骨更好吃！