不管什么虾下锅之前，都得加上这1步，保证虾鲜嫩美味特好吃
说到虾，那可以说是各位大朋友小朋友都爱吃的食物，虾的吃法也很多，我最喜欢吃的还是茄汁大虾，这道菜不说是吃，光是看就会让人食欲大开，但是要想做到色香味俱全，还是要有些手艺的哦！
我们在市场上常见的虾有冰冻虾和活虾，对于活虾，肯定是好挑选一些，只要选择那些活蹦乱跳的，大小匀称的就可以了，在秤虾的时候记得把袋子里的水倒干净，毕竟它也不便宜。如果是买冰冻虾，挑选的时候还是要注意些，要选择虾身和虾头完整的，虾身弯曲的比较好，也要记得闻一下，如果有大海的味道，那它就是比较新鲜的，而且新鲜的虾摸起来是比较有弹性的，那些肉质软烂的虾还是不要买了。
虾买回家之后要把虾嘴、虾须、虾脚都剪掉，这样比较容易清洗，而且吃的时候也不会戳到嘴，还有一个最重要的就是给虾开背，去除虾线，想要做出来的虾更好看，就可以把虾背开的深一些，但是做这一步的时候一定要注意安全哦！
冰冻虾相对活虾来说，个头要大一些，如果想要虾做出来表面酥脆又入味，那就可以先把虾用盐，白胡椒粉，料酒，淀粉腌制一下，这样既可以去腥，在煎虾的时候也不容易炸锅。做茄汁大虾，最重要的肯定就是茄汁了，如果不想麻烦可以直接用番茄沙司，但是自己用白糖和番茄熬出来的酱味道会更好哦！
我们把虾处理好后就开始做了，锅中放入适量的油，热锅冷油放入大虾，一定要用冷油哦，不然虾下锅之后就会糊掉了，把虾煎至两面变色，然后放入蒜末，爆出香味，再在锅中倒入少量的热水，加点白糖和盐，还有番茄沙司，用大火煮开，翻炒均匀，收好汁就可以出锅了。
不管是做什么虾，最重要的就是给虾开背，所以大家不要觉得麻烦，开过背的虾，更容易熟，也更容易入味，而且做好之后更好看，做好之后不要忘了摆个盘哦，这样食物的档次立马就上升一个档次。虾是一种钙和蛋白质含量都特别高的食物，老少皆宜，但是有一点要记得哦，吃完虾两个小时之类不要吃含有鞣酸的水果，就像柿子，山楂这些，它们既会影响营养的吸收，还有可能引起头晕，恶心，呕吐的症状，大家要重视这个问题哦！