然而，众所周知，小吃就是小吃，很难走出一方，赚大钱，做成大产业。
穷人家的孩子早当家
却也更坚强
这位奇女子叫范淑英，从小家里穷。俗话说，穷人的孩子早当家，她在很小的时候就努力读书，期待着有一天能从大山里走出去。
老公的一道爱心菜
让她走上了创业路
这个人叫孙华明，是范淑英的老公。在他们相识相恋的时候，一次偶然孙华明给她做了一道美食，让范淑英看到了机会。
麻辣鸡，是丰都县一道很常见的美食，选用一年左右的散养土公鸡，鸡宰杀后加入老姜、花椒、桂皮、八角等原料一起煮，煮熟后把鸡切成厚薄均匀的斜片，切好的鸡片装盘，再加调料拌匀，调料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油，三重即辣椒重、花椒重、汤卤重，一拌就可以了。
孙华明的爷爷曾经做过麻辣鸡这门生意，范淑英的老公也会这个老手艺。范淑英的老公觉得，这个小吃太小众，没有什么前途。宁可每年外出打工，也没想过靠老手艺赚钱。而范淑英觉得他是捧着金饭碗却不自知。
范淑英认为，麻辣鸡这个产业投资成本比较低，好上手，这里面大有赚钱的机会。
天下没有白吃的午餐
必须脚踏实地认真做事
人的口味是在不断变化，那么产品味道也要不断调整，不断创新，买卖才能够持续。
范淑英想到了对老手艺进行改进，于是买了一大堆书回来琢磨，不断的实践，不停的品尝，一天吃下来嘴都麻木了，而就在范淑英努力寻找出路的时候，她的老公听说了一个消息，要出去“赚大钱”。
范淑英的老公在外面吃了亏之后，终于愿意回来陪着老婆，老老实实的摆地摊。
生意越来越好
往往伴随着危机
丰都，长江从这里穿流而过，三峡大坝建成后，移民搬迁到了新县城。人增多了，需求量越来越大，范淑英麻辣鸡生意越来越好。很多人跟风也做起了麻辣鸡生意，一夜之间，麻辣鸡的店铺如雨后春笋般冒了出来。原材料土公鸡成了稀缺货，行业危机即可来临。
传统做麻辣鸡讲究的就是用散养的土公鸡来做，而范淑英要做的就是地道的麻辣鸡，她想要在市场竞争中站得住脚，原料很关键。
小tip：土鸡跟肉鸡的外形区别
土鸡跟肉鸡区别不是看大小来决定，而是看鸡冠的颜色。土鸡的鸡冠要红一些，肉鸡的鸡冠要浅一点。土鸡的嘴，尖一些，肉鸡的嘴，短一些。土鸡的爪子是小小的，肉鸡的鸡爪子是黄色，粗粗的。
小地摊变大产业
要规模化、标准化、产业化
像麻辣鸡这种凉拌菜，主要用红油凉拌，用母鸡的话太油。所以说必须用公鸡，公鸡的话没有油，口感好吃很多。
解决销售痛点
增强市场竞争力
如果发展农户，让他们养鸡，第一方面可以解决原料的问题，第二方面可以带动农户一起发展、致富。
在农村，养鸡是一件再常见不过的事，这应该很容易就能推广下去。可让范淑英意外的是，并没有多少人对养鸡这个事情感兴趣。
很多养殖户觉得，自己养二三十个鸡的时候，什么都不担心。如果养几千只的话，担心要怎么销售，防疫也是大问题。
范淑英认为要想把事业做大，只有改变思路，跳出丰都这个圈，开拓市场，把产品卖到更远的地方。
让范淑英高兴的是，在侯大军的帮助下，通过两年多努力，利用现代食品加工技术，保鲜期从两三天延长到了九个月，这也让范淑英把麻辣鸡卖向全国有了可能。
一个计划
一般形容人小气，都爱说“小肚鸡肠”，那鸡肠到底有多长呢？而这些小的鸡肠却也能给范淑英带来大的财富。
有志之人立长志，范淑英从小就立志用双手改变命运，几十年如一日的努力坚持，通过守正出新让老手艺焕发新商机，在竞争中主动求变，从而赢得了市场先机。
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