本期导读：可以一天不吃饭，但不能一天不吃米粉，江西人对米粉就是这么痴迷
说到江西，不知大家首先会想到什么呢？江西是鱼米之乡，其中米粉就是老百姓缺一不可的主食。久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，其主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序而成。所以来南昌不妨尝尝这美味可口的南昌米粉，一定会让你回味无穷。关于南昌米粉有很多做法，今天瘦猴就跟大家分享几种江西人平时最爱吃的米粉做法，喜欢的朋友不妨学习一下。
一：猪肉炒米粉
食材用料：猪油80克、干或湿米粉适量、娃娃菜适量、笋适量、香菇适量、瘦肉适量、芹菜和青蒜、葱花、生姜、红辣椒、生抽、盐、味精少许；
1、将干米粉用温水浸软，如果是湿的则用清水洗净，再捞起沥干水待用。
2、将猪瘦肉和笋切、香菇切成2-3厘米长的丝。芹菜、娃娃菜和青蒜切成3厘米长的段。
3、这道美食，猪油是关键，锅中下80克猪油，开大火烧到7成热时，倒入切好的肉丝稍微炒一炒。再把切好的笋丝、娃娃菜、香菇丝下锅二起炒约1分钟左右后倒入少许开水和适量的盐。
4、再加入米粉翻炒片刻，最后加入芹菜、青蒜、老抽、生抽、葱花、味精调味后，便可起锅食用。
二：南昌拌粉
食材用料：米粉适量、剁辣椒一碟、咸菜一碟、萝卜干适量、葱花适量、油适量、香油几滴、生抽适量、花生米、辣椒油适量；
1、先把米粉煮熟，如果是湿米粉一般只要3-5分钟，如果是干米粉，一般需要15分钟左右；
2、把米粉捞出过凉水，并沥开水分；
3、锅中放入适量的油烧热放入咸菜和剁辣椒小火慢炒；
4、准备好一个大碗，把米粉和炒菜的佐料一起放入；
5、加入适量的生抽、香油、辣椒油、鸡精、花生米、葱花拌匀；
6、一碗又香又好看的拌粉就出锅了呢。
三：肉丝烫粉
食材用料：新鲜米粉500g，香菇8朵、瘦肉80g、黑木耳2朵、春笋60g,葱及红辣椒少许、高汤一碗。
1、将配料（香菇、瘦肉、黑木耳、春笋、红辣椒等）切丝，肉丝用生抽及淀粉拌匀；
2、放少许油将肉丝爆炒后逐步将香菇、黑木耳、春笋放入加适量盐调味炒熟。
3、将提前准备好的高汤及浸泡香菇的水倒入锅中煮沸开小火熬10分钟，并将煮好的汤汁用碗装出备用；
4、锅中倒入烧好的开水，将米粉放入开水烫1-2分钟后再放入大碗，浇上刚刚准备好的汤料，撒上葱花及红辣椒，一碗成品就可以准备开吃了。
当然米粉的吃法还有很多，想要吃到一碗地地道道的南昌米粉，一定要走进窄窄，人烟稀少的小巷子里，绕开那些人流如织的繁华街道，往往都是小隐隐于野、大隐隐于市。小时候就一直有个梦想，我要开一家南昌米粉店，然后火遍全国，让全国所有人都爱上江西米粉的味道，同时也让在异地的江西人可以吃上一碗地道的家乡味。
