常言道，食不厌精脍不厌细，中国人对于食物的讲究由来已久。自古时起，就出现过许多用料昂贵稀有，做法精细讲究的名菜。比如《红楼梦》中刘姥姥进大观园时吃的那道茄鲞，一个茄子竟然要用十只鸡来配。
其实十只鸡还不算什么。北宋时有道名为“鸡舌汤”的名菜，每做一碗汤，都要杀掉一百只鸡，奢侈到了极点。而这道菜之所以出名，不光因为它味道鲜美无比，更因为它和某位清廉奉公的北宋宰相有关。
清廉宰相吕蒙正
吕蒙正是北宋时期有名的宰相。他虽然是官宦世家的公子，但自幼便和母亲一起被赶出家门，流落异乡，一度沿街乞讨，蜗居在破窑之中。为了不让老母亲吃苦，吕蒙正刻苦勤学，凭借着出众的才华状元及第，从此踏入官场，平步青云，极受朝廷重用，曾三次登上相位。
幼年的苦难经历，让吕蒙正深知人间疾苦，待人接物宽厚温和。成为宰相那天，他在朝堂上听到别人嘲讽自己不配做宰相，却并没生气，甚至阻止好友追查对方的名字。
吕蒙正飞黄腾达后，宽恕了生父抛妻弃子的恶行，主动将父母接到一起侍奉，丝毫没有因为幼年的凄苦生活埋怨父亲。
但在国家大事上，吕蒙正却敢于坚持己见，恪守正道，获得了名相赵普的赞赏。群臣议政时，但凡听到有失公允的话，吕蒙正都会坚持反对，就连皇帝犯错，他也丝毫不留情面。有次宋太宗宴请群臣，喝醉之后感叹多亏自己治国有方，才有如今天下太平，国泰民安的盛世局面。
群臣纷纷附和，耿直的吕蒙正却当面拆台，告诉皇帝不能忽视远处那些死于饥寒交迫的贫苦百姓，怼得宋太宗哑口无言。但他却并没怪罪吕蒙正，反而在后来感叹吕蒙正度量过人，自己远远比不上他。
更难得的是，吕蒙正为官清廉，一生之中曾多次拒绝他人贿赂，留下过许多士林美谈。但正所谓人无完人，吕正蒙虽然是官场楷模，士林清流，但身上也有个很明显的缺点——饮食方面奢靡无度。
奢侈的鸡舌汤
而饮食奢靡这个缺点，指的主要就是他喜欢吃鸡舌汤一事。前面曾说过，这道鸡舌汤虽然味道鲜美，但烹饪原料极其奢侈，煮一碗汤便需消耗上百只鸡舌。
因此他府中的厨子每次烹饪鸡舌汤，都要杀掉上百只鸡。而吕蒙正又不喜欢吃鸡的其他部位，就算赏给府中的下人们吃，也消耗不完。所以在割掉鸡舌后，鸡的其他部位将被全部丢弃，造成了极大的浪费。
可平心而论，这种行为虽然有点穷奢极欲的味道，却不能完全怪到吕蒙正的头上。他喜欢吃鸡舌汤，完全是出于个人爱好。就跟有的人喜欢吃饺子，有的人喜欢吃汤圆一个道理。而且正所谓“浪子回头金不换”，吕蒙正后来也确实改掉了这个坏毛病。
有一天吃完鸡舌汤后，吕正蒙到后院散步消食，忽然闻到一股腐臭味。他顺着味道前行，发现后院的角落里满地鸡毛，还堆满了腐烂发臭的鸡肉。
吕蒙正叫来管家询问此事，管家告诉他说，他每天喝鸡舌汤都要杀掉上百只鸡，但这些鸡肉府里的人加起来都吃不完，就只能白白浪费掉，全部扔到这里。
得知此事的吕蒙正惭愧不已，他想到这些鸡肉在自家后院发臭烂掉时，正有不少百姓因为穷困潦倒饿死在乡野路边，心中越发内疚自责，暗中发誓要痛改前非，从此没再吃过鸡舌汤。
宋代官场陋习
众所周知，宋朝历来重文轻武。开国皇帝宋太祖曾在吸取前朝战乱的教训后，定下“与士大夫共治天下”的基本国策。一方面，他立誓不杀士大夫和言官，另一方面，宋朝朝廷自此定下了高薪养廉的政策，给两宋的文官们提供了空前绝后的丰厚待遇。
按照如今的物价水平进行换算，宋朝宰相的平均月薪，约等于60万人民币。基层官员的待遇，也在每月2万元以上。而这还没算上逢年过节发的各种福利，以及减免赋税获得的隐性收益。而在官员退休后，朝廷还会安排一个级别更高，待遇更好的虚职，让他们能安享晚年。
按理说，享受着这种天堂般的薪资待遇，两宋的官员们应该都像吕蒙正一样奉公廉洁才对。然而事与愿违的是，这种力度空前的恩惠非但没有消灭贪腐行为，培养出了高俅、蔡京、张俊等一大批国家蛀虫。
反而还助长了官场中铺张浪费的奢靡风气。所以吕蒙正能够迷途知返，舍弃掉奢侈的饮食习惯，在宋代官场中堪称一股清流。
喜欢吃鸡舌汤的吕蒙正并非个例，在民间故事里被塑造成贫困清官的寇准，其实也是个奢侈无度的人。史书中的他性情豪爽，用钱没有节制，喜欢痛饮美酒，宴请宾客。
古时候没有电灯，平民家里都点油灯，富贵人家才用得起蜡烛。然而寇准家即便是厕所厨房里，也点着大根蜡烛，可见他平时生活有多浪费。
上面这两位名相只是典型案例。其实放眼整个官场，奢靡风气随处可见。按照宋朝物价，10贯钱就能在国都开封举办一场符合官员们尊贵身份的高级宴会。然而实际情况却触目惊心。
一场官员举办的公务宴会，最高竟然花费了6000贯钱，换算成人民币足有一百多万，足见浪费风气有多严重。
为了遏制这种风气，两宋皇帝们可没少做出努力。一方面他们建立了一系列监督考核制度，劝导官员们廉洁自律。宋太宗还曾摘录了《戒石铭》中“尔俸尔禄，民膏民脂，下民易虐，上天难欺”一句，来警告官员们不要胡搞瞎搞。
后来的皇帝们还曾对包拯、李纬等正直清廉的官员进行表彰宣传，树立起许多道德层面的典范，也在一定程度上改善了奢靡的官场风气。
吕蒙正虽然因为个人喜好，做出过“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的奢靡行为。但他在得知事情的原委后，能够知错就改，忍痛放弃心爱的美食，仍不失为一位清廉自律的好官。
如果能站在时代的大背景下，再去看吕蒙正放弃鸡舌汤的举动，就更能体会到这位北宋名相高尚的人格魅力。