牛肉已经成为了很多人补充营养的重要食物来源，虽然价格比较贵，但仍阻挡不了人们对牛肉的喜爱，只是都晓得，现在的市场假货横行，最怕买到假牛肉或以次充好的牛肉。
而黄牛肉和水牛肉不仅价格有高低，而且营养价值也不尽相同，我店里的食客就经常问我，你这到底是不是真牛肉？刚开始把我问的哑口无言，经过时间和经验的累积我认为可以从下面几个方面来辨别牛肉的品质和种类。
牛肉颜色
黄牛肉：其肌肉是棕红色，软组织为白色，脂肪可以分为淡黄色或深黄色且纤维细。
水牛肉：肉质为暗红色，脂肪为白色且纤维粗，而且不容易煮烂。
两者最大区别：黄牛肉骨头煮熟后为黄色，水牛肉骨头煮熟后显得比较白。
牛肉肉质
黄牛肉肉质坚实，通常切口面呈大理石纹状，肉质水分较少，而且肌肉粗硬，脂肪含量少；
水牛肉肉质粗糙，切口面光泽强并带有紫色，肉质干燥粘性小。
辨别注水牛肉的方法
黄牛肉：
不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水；
注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊突出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。
水牛肉：
水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。