三月里春暖花开，在南方田埂地头都能看到野菜，记得在我小的时候，早春时节我们就会拎着个小篮子，约上几个姐妹们，出去挖野菜。
回到家以后，妈妈仔细地把荠菜挑洗干净，然后放在锅里烫一下，剁碎，掺些肉，汆小丸子，或者包包子，饺子、馄饨、汤圆等，总之是荠菜加肉做馅，我们吃得好香好香啊。
荠菜在众多的野菜中是最香的，营养丰富，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量也特别高，所含粗纤维、胡萝卜素和维生素等是人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。因此春天你一定不要错过吃荠菜的好时机。
荠菜在烹饪前要不要焯水？妈妈每次都是焯水的，为什么？
1.荠菜中含有大量的草酸，影响钙和铁的吸收，容易和人体内的钙离子发生反应，生成草酸钙等结石类物质，影响钙和铁的吸收，破坏i胃肠的功能，焯水就可去除草酸。
2.荠菜本身无毒，营养价值也很丰富，但是由于其来源的不确定，会有农药残留、废水废气污染等，所以需要小心，先焯水再来烹调才能放心食用。
野菜、春笋、菠菜这样含草酸高的蔬菜，都需要焯水去除草酸去除涩味后再食用。
明白了这个道理，还要记住“2个要点”， 调出来的荠菜馅，才鲜香水嫩，多汁不涩嘴。这也是俺打小跟妈妈学的，相信我，用这方法简单好操作，味道贼好。一起来看看吧
调荠菜馅制作方法：
第一步：
挪红现住在北方，目前天气还很冷，温度在0度上下，外边还有一些积雪，因此没有新鲜的荠菜吃，不过我网购了一些干荠菜，首先把干荠菜泡在温水中十多分钟，泡软后捞出清洗干净切碎。
干菜的制作方法，首先摘洗干净，焯水，再晒干，因此就不需要再一次焯水了。
第二步：
泡荠菜的时间先来处理肉馅。肉剁碎，放盐、糖、蚝油、生抽和白胡椒粉调拌均匀，然后再往肉馅里打水，这一步很重要，如果有高汤最好用高汤，没有高汤就用清水，或葱姜水，打了水的肉馅才会多汁水嫩。
第三步：
将热油泼在剁碎的葱姜上，激发出葱姜的香味，这一点至关重要，不能用冷油哟，然后调拌均匀，肉馅就调好了。
你也可以打一个鸡蛋，煮熟的馅抱团又不柴。如果想吃带汤汁的，就不要打鸡蛋在里面。
第四步：
然后把剁碎的荠菜放入肉馅中拌匀，荠菜肉馅就调好了。
注意了一定是先将肉馅调好味，然后再把菜放到肉馅里拌匀，不可菜肉一起拌。
还有一个注意点，就是如果菜放得很少，肉馅里的盐放的足够的话，菜里就不要再加盐了，如果肉里面的油打的足够，肉又比较肥的话，荠菜里就不需要再打油。
记住“2大忌”， 荠菜馅鲜香水嫩，多汁不涩嘴
1、忌荠菜不焯水直接拌馅
荠菜放入沸水中焯烫后，去除了草酸和不洁之物，没有苦味和涩味，吃着放心，口感好。
2、忌荠菜和肉先混合再调味
菜肉要分开调味，然后混合。肉馅要按上面给的顺序调好，再放入荠菜，这样做出的荠菜肉馅才不会有腥味，菜也不会出水过多。
