前几日我用菠菜蒸了一锅菜卷子，受到家的喜爱。今天老伴儿花了5元钱，又买回一大捆嫩菠菜，说想吃大包子了。其实作为北方人吃什么馅料的包子，我都会喜欢的。
春天就该多吃些应季的蔬菜，一是鲜美，二是好吃不油腻。制作菠菜馅时，一定要记得焯下水，不但可去除草酸还能保持它翠绿的颜色；焯烫的时间在30秒左右，变色即可。口感嫩还会带着脆才更好吃。
馅面准备齐全后，老两口分工合作，一会儿就吃上了，我一口气吃了3个包子，越吃越香，还喝一碗汤。哈哈！大家来看看我是怎么制作的吧。
【菠菜馅大包子】
主要食材：面粉、温水、酵母粉、菠菜、鸡蛋、肉馅、葱姜末、食用油、胡椒粉、花椒粉、盐、蚝油、香油适量（请根据自家人口，调节食材分量）
制作过程：
1、面粉放入盆中，用温水将酵母粉融化后，少量多次倒入水，边倒边搅拌，成面絮状后，下手揉成面团，面团盖上保鲜膜，先松弛10分钟；然后再揉成光滑的面团，放到温暖处进行发酵。
2、利用发面的这段时间，先将猪肉馅用姜末和生抽腌制一小会儿，让它入味备用。
3、取2个鸡蛋，打入碗中，用手动打蛋器打散；锅烧热后倒入食用油，将鸡蛋液倒入锅中，快速将凝固的鸡蛋搅拌成碎状，晾凉备用。
4、鸡蛋晾凉后，将肉馅倒入鸡蛋锅里，分别放入葱花、花椒粉、胡椒粉、盐、蚝油，用筷子搅拌均匀备用。
5、菠菜择干净后，用淡盐水浸泡，然后用流动水清洗干净；锅中做水，水煮开后，放入菠菜，焯水30秒，捞出过冷水。
6、沥干水分，将菠菜切成碎状，然后用双手挤出菠菜中的水分，放入肉馅中。
7、用筷子将锅里的馅料搅拌均匀，备用。
8、面团发好后，移到砧板上揉搓排气，随后搓成长条，切成大小均匀的面剂，用擀面杖擀成四周薄，中间厚的面皮。
9、取适量的馅料放到面皮中间，按照自己熟练的手法，将它包起来。
10、蒸锅放水，屉上铺上硅胶垫，将刚包好的包子摆在上面。要及时盖上锅盖，以防风干表皮。以此类推，将所有面皮都包上馅料，上下两屉，共包了14个包子。
11、今天的面皮和馅料搭配得刚刚好，特别合适，不多也不少。无剩面或剩馅，挺完美的。盖好锅盖进行二次醒发，大约15分钟。
12、开火，上汽后计时，蒸15分钟，关火后不要马上揭锅，焖上2分钟，再出锅。热气腾腾的大包子看着就不错哦，没有塌陷的。
13、成品图。面皮蓬松暄软馅料成团，咬上一口鲜香可口，不咸不淡的真香呀。无论是配上小米粥还是蔬菜鸡蛋汤，都是完美的一顿午饭。
友情提示：
1、包子的面团要做到软硬适度，过软包子容易塌陷，过硬口感又不好，掌握到这个度。可以按照面粉与水的比例为1:60，举个例子：比如300克的面粉，你放180毫升的水来和面团。
2、菠菜里面含有草酸，记住一定要焯下水，但不能焯的时间过长，大约30秒，马上捞出再过一下凉水。
我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的最大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读。
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