炒空心菜时，很多人第一步就做错了，难怪空心菜出锅就发黑。上周到饭店吃饭时，由于是事先安排好的，等我们到了饭店，菜已经上齐，但是有一碗十分让我们好奇，空心菜怎么这么黑，看着完全没有食欲，后来就把饭店的大厨叫来了。大厨也很冤的说，空心菜是这样的，放的时间太长了，就会变黑。张厨师长就问饭店大厨，你们炒空心菜都是直接下锅炒的吗，没有经过任何处理？大厨说是的，然后张厨师长教了大厨炒空心菜的5大诀窍，大厨按照我们的方法又炒了一盘，空心菜在空气中放了15分钟颜色都是翠绿发亮的。后来结账时，我们还是给了两盘空心菜的钱，虽然他们炒的空心菜变黑了，但是是我们要求的，我们双方都有责任，所以为了以免老板为难大厨，我就付了2盘空心菜的钱。今天就请做了42年厨师长的张大厨，就把正宗空心菜做法和5大诀窍全部教给大家，只要大家以后按照这个方法炒空心菜，保证空心菜翠绿发光不发黑！
食材准备：空心菜600克、大蒜末10克、老姜末5克、蚝油10克、食用油15ml、新鲜柠檬一片（白醋2ml），食盐、胡椒粉、鸡精少许。
空心菜的正确炒法：
1.先将空心菜清洗干净，然后放入到水中，加少量的食盐和新鲜的柠檬一片，浸泡8分钟左右，接着将浸泡好的空心菜清洗干净，沥干水分即可备用。
2.锅烧热，放入适量的油，将油温烧到8成热，然后将蒜末、姜末放入到油中爆香，接着将空心菜放入到锅中，大火爆炒30秒。
3.30秒后，将蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精放入到空心菜中，继续大火爆炒2分钟，即可起锅食用。
炒空心菜的5大诀窍：
1.炒空心时我，我们需要用酸性物质浸泡，因为酸性物质可以防止空心菜被空气氧化而变黑，建议大量用柠檬浸泡，因为柠檬放多了，空心菜吃着也不会有酸味，这就是炒空心菜需要多加的1步！
2.空心菜洗净后，必须要将空心菜的水完全沥干，最好不要有一滴水滴下来，这样能保证空心菜吃着更嫩！
3.炒空心菜时，给的油要比炒其他青菜要多一些，因为油能将空心菜完全包裹住，防止空心菜变黑！
4.空心菜炒好后，建议大家半小时内食用完，如果超过了这个时间段，空心菜都会有少许发黑。
5.炒空心菜时，不要点水，空心菜遇到冷水，也会快速变黑的，这个小细节特别重要！
炒空心菜时，很多人第一步就做错了，难怪空心菜出锅就发黑。炒空心菜时，只要用酸性物质泡了，然后注意这几点诀窍，保证大家以后炒的空心菜绿的发光！今天的炒空心菜的做法就分享到这里了，如果您对今天的美食有独到的见解，请留言，我将和大家与您一起探讨！您的“每一个赞，每一个评论”，都是我前进的动力。