糖醋里脊这是一道经典的酸甜美食，可以说在八大菜系里都有它的身影，无论是星级酒店还是夜市排挡，只要你想吃，几乎没有吃不到的。这时候肯定许多人好奇，既然糖醋里脊这么出名，那么它是属于哪个菜系呢？要说这道菜是哪个菜系还是比较有争议的，有人说是鲁菜、也有人说是粤菜，甚至还有人说是川菜。
认为是粤菜或者鲁菜的人，我还是有一丝赞同的，可说糖醋里脊是川菜，我是一点都不认同，试想川菜注重香、麻、辣，而糖醋里脊是酸甜口，这是八竿子也打不到一起去啊。不过我个人认为糖醋里脊在淮扬菜系做的最好，因为淮扬菜整体都比较偏重于鲜、咸、微甜口，出锅对于装盘要求也十分高，所以我觉得淮扬菜和糖醋里脊非常有缘。
这时候问题来了，既然糖醋里脊被这么多菜系认同，那么到底应该怎么去烹饪呢？其实要想做好这道糖醋里脊，重中之重就是调面糊，而调面糊并不是随便放入生粉、面粉就行的，是要有一定的比例，这点是格外的讲究。除了面糊以外，其次就是口味的把握了，这道菜上面也说了，是属于酸甜口，也就是说酸和甜的味道，在出锅的时候各占一半才行。所以糖和醋的把握，一定要精准一些，否则出锅口味不均衡，那就十分影响这道菜的档次了。
接下来话不多说，今天就给大家大家分享这道糖醋里脊的全部过程和细节，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：里脊肉一块
辅料：面粉一百克、生粉五十克、泡打粉五克、吉士粉十五克
调料：盐三克、白醋三十克、番茄沙司十克、白糖二十五克、清油三十克
——【糖醋里脊之步骤】——
1、首先准备里脊肉切成条状（切里脊肉一定要顺丝切，这样出锅的糖醋里脊不会断也不会粘牙），清洗干净控干水分放入少许盐抓拌一下备用
2、接着开始调面糊，首先准备一个容器，放入所有辅料，放入少许的盐，然后加入适量的清水（水不可一次放入，要分次下入，这样才能更好的掌控水量），顺着一个方向不停的搅拌，搅拌到如润滑液稠度，再加入清油搅拌均匀（放入清油最后出锅会更亮）
3、开油锅，油温五成热（油温不能太高，否则放入里脊肉会炸的不均匀），把里脊肉裹上生粉放入油锅（这一步一定要一个一个的放入，否则后期会粘在一起）
4、炸到里脊肉表面金黄捞出，然后把油温升到八成熟，再次把里脊肉放进去复炸一次倒出，这个过程大概要维持十秒左右（经过这一步就能达到外酥里嫩的效果）
5、最后锅内不要刷洗，直接放入番茄沙司、糖和白醋，用中火顺着一个方向不停的搅拌到表面起泡，即可下入炸好的里脊肉，翻炒均匀撒上少许芝麻即可出锅装盘（在里脊肉放入锅中时不能耽搁太久，否则会让里脊肉吃起来软绵绵的，没有脆感）
——【糖醋里脊之你问我答】——
问：为什么按照步骤放入糖和醋，出锅的味道还是不均衡呢？
答：醋之所以要比糖多放一些，这是因为醋会在搅动的过程中不断的蒸发，醋味就会随之变淡，所以如果味道不均衡，那就是你在锅内搅动时间太长的原因，一般口味调好放入里脊肉翻炒时间不能超过十秒最佳
问：里脊肉是什么肉呢？
答：里脊肉我们可能听过的不多，因为一般用在各大酒店、饭店等社会餐饮居多，同时里脊肉也叫三号肉，是离猪脊椎最近的一块肉，也是猪身上为数不多好肉
问：泡打粉只要五克够吗？
答：肯定够的，虽然泡打粉可以起到膨胀的作用，但是如果放入过多的泡打粉，那么脆皮糊出锅吃起来就会带有涩涩的苦味，非常影响口感
——【糖醋里脊之总结】——
总结一、上面也说了面糊调制才是重中之重，而调制面糊的时候盐可以少一些，但是绝对是不能不放，因为盐可以让面糊更脆，同时也能更好的膨胀起来，这点不能忽视
总结二、上面所有的辅料都不可轻视，都有各自本身独特之处，比如生粉可以起到脆的作用，泡打粉顾名思义就是让面糊泡起来，给人一种量大的感觉，而吉士粉则可以让面糊炸出来更好看，更金黄
总结三、面糊中的生粉和面粉的比例是最重要的，如果掌控不好炸出来的脆皮糊就没有看相，同时吃起来也不脆，正常生粉和面粉比例是1：2，其它泡打粉和吉士粉以及清油，都可以适量放入